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Quanto Mais Quente Melhor

Doces com coração (e umas coisas salgadas pelo meio). Food porn descarado da cozinha (e das viagens) de uma jornalista doceira.

Uma cozinha no mar

Foi a segunda vez que entrei numa cozinha de um navio. Algures no meio do Adriático, a meio caminho entre Argostoli e Veneza, abriram-nos as portas para uma espreitadela à galley do Splendour of the Seas (o termo aplica-se a cozinhas em andamento, em aviões, comboios ou barcos/navios).

 

Todo o dia, literalmente 24/7, a comida chega a todo o lado no navio. É coisa que não falta, às vezes dá vontade de pedir a alguém para pararem de nos atirar comida à cara. Ao jantar chega à mesa com particular minúcia e não há noite em que desiluda.

 

Mas lá por estarmos num navio em andamento, não quer dizer que a vida da cozinha seja diferente de qualquer outra cozinha profissional. Só é diferente no número de refeições que é preciso servir. Por aqui, alimentam-se duas mil bocas esfomeadas todos os dias.

 

Há estações para tudo: o pão, as sobremesas, os grelhados e muito mais, há uma só para testar se os pratos estão com a qualidade desejável e podem seguir para a sala. O calor é muito mas as equipas que, para além de já terem o árduo trabalho de funcionar numa cozinha profissional desta dimensão, o fazem sem ir a casa meses a fio, não parecem queixar-se.

 

 

O abastecimento principal é feito no porto de partida, todas as semanas. Dizem-nos que é possível incluir produtos locais de cada porto de paragem mas que isso não pode afetar o orçamento que o chef tem para gerir. Dizem-nos também que muita da comida vem da Holanda, do fornecedor principal da companhia de cruzeiros, apesar de termos partido de Itália, de onde certamente só teriam vindo coisas boas. Mas a Holanda serve bem para o meu palato exigente, não me queixo.

 

 

Eram duas da tarde quando andámos por ali. O serviço de almoço já tinha terminado e já se pensava no jantar. No final, ofereceram-nos biscoitos acabados de sair do forno. Eu teria ficado por ali a cozinhar, mas só durante umas horas que claustrofobia contínua não é coisa que me agrade.

Bruschetta à mamã italiana

Os resquícios das férias ainda me estão no sangue e nas próximas semanas já sabem que vão ter de aturar os meus pratos de inspiração italiana ou grega ou de qualquer outra culinária que se tenha cruzado no meu caminho nos dias de descanso.



 

Esta receita quase não se pode chamar receita. É mais um processo de montagem do que uma receita. Por isso, não há desculpas. Mesmo quem não gosta de pôr os pés a menos de quatro metros de um balcão de cozinha, consegue fazer isto.

 

É uma das entradas mais apreciadas em Itália e cá em Portugal encontra-se à fartazana em qualquer restaurante italiano que se preze. A receita original junta apenas pão tostado com azeite, alho e sal. Mas depois há muitas variações sobre o que se pode colocar no topo.

 

Esta talvez seja a forma mais tradicional de montar a bruschetta, com os mais simples e genuínos sabores de Itália.

 

Ingredientes (para 2 pessoas):

4 pequenas fatias de pão (à vossa escolha, eu usei um pão de cereais da Eric Kayser)

Uma mão cheia de tomates cereja

2 dentes de alho

Folhas de manjericão Q.B.

Azeite

Sal

Pimenta

 

Começo por cortar os tomates cereja em pequenos pedaços em cima de uma tábua. Depois pico as folhas de manjericão e junto-as aos tomates. Tempero com sal e pimenta e deito por cima um pequeno fio de azeite. Com as mãos, envolvo os três ingredientes. Assim, enquanto preparo o pão, os sabores ficam como que a marinar.

 

Aqueço uma frigideira ou uma grelha sem qualquer gordura e tosto aí as fatias de pão até ficarem douradas. Se uma pontinha chamuscada aparecer numa ou noutra melhor, mais sabor é sempre bem-vindo.

 

Esfrego o alho cortado em metades nas fatias de pão, com delicadeza, nada de empapar o pão com alho.

 

Coloco as fatias de pão no prato em que vou servir e, em cima de cada uma, vou dividindo a mistura de tomate e manjericão. Para terminar, deito mais um fio de azeite por cima de cada fatia.

 

Lá em casa não gostamos de comer bruschetta com talheres. À mão é mais prático e não escapa nenhum bocadinho de tomate. Aconselho o mesmo método.

Um bonito Tiramicello com morangos

Prometi-vos histórias de viagens e receitas com inspirações recolhidas nas férias. Esta é a primeira experiência.

 

 

É difícil de fazer asneira com comida italiana, toda a gente gosta. Quando pensamos em sobremesas vindas do país em forma de bota, lembramo-nos imediatamente de duas coisas: gelado italiano e tiramisu.

 

Comigo da viagem veio uma garrafa de Limoncello, o mais célebre e amarelo licor de limão dos nossos amigos italianos, e uma enorme vontade de o usar em sobremesas.

 

Depois de umas quantas pesquisas de receitas e de uma recolha de ideias aqui e ali, nasceu esta espécie de tiramisu reinterpretado (uma palavrinha à chef só para me armar em elitista) que é um sério "contender" a roubar o lugar de sucesso à receita original. Chamei-lhe Tiramicello (Tiramisu + Limoncello).

 

Fácil, de comer com os olhos ainda antes de dar uma colherada e com garantia de satisfação.

 

Ingredientes

 

Para a calda:

1 chávena de Limoncello

1 chávena de água

1/4 chávena de açúcar

3/4 chávena de sumo de limão

 

Para o creme:

2 pacote de natas

1 embalagem de queijo mascarpone (250 g)

1 iogurte grego ligeiro

1/2 chávena de açúcar em pó

3/4 de um frasco de lemon curd (comprei o da Mackays)

 

Para o resto:

Mais ou menos 40 palitos de champanhe (2 embalagens)

500g de morangos cortados em quartos

Amêndoas tostadas laminadas

Lemon curd

 

Comecei por fazer a calda, juntando num tachinho todos os ingredientes e levando ao lume. Mexi e deixei ferver durante dois ou três minutos. Retirei do lume e deixei arrefecer completamente.

 

Depois, atirei-me ao creme. Bati as natas até formarem picos suaves e juntei depois o açúcar, batendo mais até ficarem mais firmes (mas não demasiado, não queremos cá manteiga em vez de chantilly). Nesta mistura envolvi com cuidado o mascarpone, o iogurte e o lemon curd.

 

A seguir a isto, podemos começar o processo de montagem do nosso Tiramicello. Num pirex grandinho, coloquei primeiro uma fina camada de creme, seguida de uma camada de palitos que molhei na calda de limoncello (só um mergulho, muito tempo desfaz os palitos). Por cima, distribuí parte dos morangos em quartos.

 

De seguida, repeti este processo mais uma vez e terminei com o resto do creme no topo. Convém não abusar na quantidade de creme que se põe nas duas primeiras camadas para sobrar suficiente para o topo.

 

Rematei com umas metades de morangos mais bonitas e uns salpicos de lemon curd. Mesmo antes de servir, coloquei em cima de tudo isto as amêndoas laminadas.

 

Um fogo de artifício entre o ácido do limão, o doce dos palitos embebidos em Limoncello e a frescura dos morangos.

 

Por mares e canais muito navegados

 

A ausência acabou. As férias também. Houve Itália, Croácia, Grécia e Turquia por meio de avião, navio e gôndola. Houve comida para todos os gostos. Mas o que é bom acaba depressa e o trabalho já cá está de regresso.

 

Nos próximos dias contem com histórias de aventuras culinárias em tempo de férias e com novas receitas de inspiração mediterrânica cozinhadas já em território português.