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Quanto Mais Quente Melhor

Doces com coração (e umas coisas salgadas pelo meio). Food porn descarado da cozinha (e das viagens) de uma jornalista doceira.

Gelado de Lemon Curd

Por esta altura...todos nós somos mais gelados (como o outro, "eu é mais bolos"). O calor aperta, a gulodice também e o que apetece no final de uma refeição de verão é um geladinho cremoso. A pergunta que se impõe é: vale a pena ter o trabalho de fazer um gelado em casa quando há coisas tão boas à venda? E a resposta é: vale a pena, nem que seja para termos a recompensa de termos criado um gelado nosso a partir do zero.

 

Para os que se queiram aventurar nesta coisa de fazer um gelado em casa, a máquina não é de todo essencial (há muitas receitas de gelado que se podem fazer sem máquina) mas ajuda a chegar à cremosidade desejada. No caso desta receita de gelado de lemon curd, a verdade é que sem máquina o vosso gelado vai ficar com alguns cristais de gelo e não será tão bom mas podem sempre atirar-se ao desafio de qualquer forma.

 

Já agora, este é uma receita com lemon curd mas esta base de gelado pode ser usada para conjugar muitos outros sabores (frutos vermelhos, baunilha, uns pedacitos de chocolate também não vão mal).

 

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Ingredientes:

(Para a base do gelado)

1 chávena + 3/4 chávena de natas

3/4 chávena de leite

1/2 chávena + 1/4 chávena de açúcar

1 pitada de sal

5 gemas de ovos

 

(Para o lemon curd) - Podem sempre fazer batota e usar um de compra mas o que vos sobrar desta receita pode ser usado em 1001 outras sobremesas ou ser comido à colherada por um guloso muito guloso

4 limões

200 gr. de açúcar

100 gr. de manteiga

3 ovos + 1 gema

 

Comecem por fazer a mistura do gelado. Levem ao lume num tacho o leite, as natas e meia chávena de açúcar. Deixem que comece a ferver e retirem do lume.

 

Enquanto isso, batam as gemas com o resto do açúcar (1/4 chávena). Juntem, mexendo sempre, a mistura de leite às gemas, com cuidado para que a temperatura não as coza. Devolvam a mistura ao tacho e levem ao fogo em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até que engrosse (está pronto quando a mistura cobre as costas da colher de pau sem escorrer). Retirem do fogão, deixem que arrefeça e levem ao frigorífico num recipiente tapado (as instruções da minha máquina dizem que o ideal é deixar no frigorífico por quatro horas antes de fazer o gelado).

 

Depois, vamos ao lemon curd. Levem ao lume em banho-maria, a raspa e o sumo dos limões, a manteiga e o açúcar. Quando estiver tudo derretido, adicionem esta mistura aos ovos e à gema já batidos. Envolvam bem e de forma rápida para que o choque térmico não vos deixe com ovos mexidos. Devolvam a mistura ao lume, de novo em banho-maria, e vão mexendo sempre até que comece a engrossar. O creme está pronto quando cobrirem a parte de trás de uma colher de pau com ele e ele se aguentar lá. Guardem em frascos, já que para esta receita só para vão precisar de uma chávena e podem usar o lemon curd em outras coisas boas.

 

Quando tudo estiver frio, coloquem o creme de natas, leite e gemas na máquina de gelado (a minha precisa de ter a cuba a gelar no congelador de um dia para o outro, sim é chato), coloquem a funcionar e, quando estiver com a textura de um sundae, vão deitando lá para dentro colheradas de lemon curd (cerca de 1/2 chávena).

 

Transfiram metade da mistura de gelado para uma caixa. Por cima, deitem mais umas colheradas de lemon curd e, com um palito, façam o efeito de swirl. Cubram com o restante gelado e repitam o processo com o lemon curd no topo (ao todo, terão usado neste processo final mais meia chávena do creme de limão).

 

Coloquem de novo no congelador, deixem que solidifique e, quando quiserem servir, retirem do frio e deixem à temperatura ambiente durante uns 10/15 minutos.

 

Se quiserem fazer isto à mão, juntem à mistura de gelado meia chávena de lemon curd. Coloquem depois a mistura numa caixa, levem ao congelador e, de hora a hora, vão mexendo para que não crie muitos cristais de gelo. Quando estiver com textura de sundae, deitem lá para dentro às colheradas meia chávena de lemon curd e façam o tal efeito de swirl com o palito. Devolvam ao frio e esperem que solidifique.

 

Eton mess de iogurte grego e chocolate branco

Pronto, está bem. Isto não é bem Eton Mess. Para os que nunca ouviram falar no termo, eton mess é uma tradicional sobremesa britânica muito simples que mistura natas batidas com morangos e suspiros.

 

Esta versão aldraba as origens: usa iogurte grego em vez de natas e leva um acrescento de chocolate branco só para tornar a receita ainda mais pecaminosa.

 

Aproveitem os últimos (bons) morangos do ano para a fazer.

 

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Ingredientes:

4 iogurtes gregos (usei iogurtes light mas sintam-se à vontade para usar a versão normal)

125 gr de suspiros (podem fazê-los em casa mas o tempo quente não pede forno ligado e os de compra são bem bons)

Sementes raspadas de meia vagem de baunilha

75 gr. de chocolate branco

500 gr. de morangos

1 c. sopa de açúcar

 

Comecem por colocar 150 gr dos morangos num liquidificador ou robô de cozinha com a colher de sopa de açúcar. Triturem até obterem uma espécie de molho. Retirem os pés dos restantes morangos e cortem os mais pequenos ao meio e os maiores em quartos.

 

Numa tigela, misturem as sementes de baunilha com os iogurtes. Adicionem os morangos cortados, o molho de morangos e os suspiros partidos (esmaguem-nos com as mãos, deixem uns pedaços maiores e outros mais pequenos).

 

Com cuidado, envolvam tudo com uma ou das mexidelas, só o suficiente para combinar os ingredientes mas não exagerem, não queremos acabar com uma mistura cor de rosa e sem pedaços de suspiro para trincar.

 

Transfiram a mistura para uma taça de servir grande ou para pequenas taças de sobremesa.

 

Derretam o chocolate em banho maria ou no microondas e façam escorrer sem grande preceito o chocolate em fio por cima da sobremesa. O chocolate vai ficar sólido ao arrefecer e dar ao doce mais uma textura crocante (para além da dos suspiros).

 

Decorem com mais morangos inteiros e suspiro e tentem servir pouco tempo depois para que não percam o crocante dos suspiros.

 

É tão fácil de preparar esta confusão de coisas boas que podem pôr tudo a jeito enquanto os comensais lá de casa acabam o prato principal do almoço.

 

Tartes de queijo de cabra e cebola caramelizada

Eu sei que por estes dias a última coisa que vos passará pela cabeça será ligar o forno. Mas, se forem desvairados como eu, não se importarão de criar uma pequena sauna na vossa cozinha para oferecer aos comensais lá de casa coisas novas e boas.

 

Estas tartes de tamanho individual, apesar de vos obrigarem a esse suplício, são muito simples e rápidas de fazer e vão fazer sucesso entre "queijófilos".

 

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 Ingredientes (para duas pessoas):

150 gr. de massa folhada de compra (fresca ou congelada)

2 cebolas médias

12 rodelas finas de queijo de cabra

15 gr. de manteiga ou margarina

1 c. chá de açúcar

1 pitada de sal

1 fio de mel

 

Comecem por aquecer o forno a 180º. Forrem com papel vegetal um tabuleiro grande.

 

Levem a manteiga ao lume numa frigideira e, quando tiver derretido, juntem as cebolas cortadas em rodelas finas e a pitada de sal. Vão mexendo de vez em quando e deixem que cozinhe até que fique macia (mais ou menos 5 minutos).

 

Adicionem depois o açúcar e duas colheres de sopa de água e deixem que a cebola cozinhe tapada, em lume brando, mexendo de vez em quando, durante mais uns 5/10 minutos, até todo o líquido ter sido absorvido e a mistura estar escurinha (cuidado para não pegar ao fundo).

 

Estendam a vossa massa folhada e cortem-na em dois rectângulos. Se quiserem usar o meu método "poupa tempo", usem metade de uma dose de massa folhada de compra rectangular e nem precisam de estender, precisam apenas de cortar essa porção ao meio.

 

Disponham os dois rectângulos de massa folhada no tabuleiro forrado e deixem algum espaço entre eles. Com uma faca afiada, marquem uma espécie de moldura de 1,5 centímetros no interior de cada quadrado (isto vai fazer com que a massa suba mais nas pontas durante a cozedura).

 

Dentro do rectângulo que marcaram com a faca coloquem a cebola (dividam a porção entre as duas tartes) e, por cima, coloquem 6 rodelas de queijo de cabra por cada tarte (como veem na imagem)

 

Levem ao forno durante uns 25/30 minutos, até que a massa tenha subido bastante nas pontas e o queijo esteja dourado.

 

Retirem, reguem as tartes com um fio de mel e saboreiem com uma salada a acompanhar.