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Quanto Mais Quente Melhor

Doces com coração (e umas coisas salgadas pelo meio). Food porn descarado da cozinha (e das viagens) de uma jornalista doceira.

Biscoitos de açúcar (que o antiquado também é bom)

Eu gosto de doces pomposos. Bolos em camadas, sobremesas bonitas, receitas dos tempos de hoje com algum rasgo e complexidade em abundância são coisas que ficam bem na minha cozinha. Mas há dias em que as coisas simples me lembram que podem ser as melhores e estes biscoitos de açúcar, que podiam chamar-se de manteiga ou de limão mas se chamam de açúcar por causa da sua crosta inconfundível, vieram mesmo matar a gulodice.

 

São fáceis de fazer, ultra-amanteigados, com um travo a limão, um interior macio e um topo crocante graças a uma crosta de açúcar feita antes de irem ao forno.

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Ingredientes:

225 gramas manteiga

3 chávenas de farinha com fermento

1 chávena + 3/4 de açúcar

1/4 chávena de açúcar amarelo

1 c. chá de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal

2 ovos

Raspa de 1 limão

Sumo de meio limão

Mais açúcar para polvilhar

 

Aqueçam o forno a 175º graus e forrem um tabuleiro com papel vegetal.

 

Numa tigela juntem a farinha com o sal e o bicarbonato de sódio. Noutro recipiente misturem os açúcares com a raspa de limão. Adicionem a manteiga amolecida e batam com a batedeira até obterem um creme fofo e esbranquiçado.

 

Juntem os ovos, um a um, e batam entre cada adição e depois misturem também o sumo de limão. Finalmente, juntem a mistura de farinha à massa batendo até estar tudo ligado.

 

Retirem colheradas da massa com uma colher de gelado pequena, coloquem-nas de forma espaçada num tabuleiro (estes biscoitos vão espalhar muito no forno) e achatem ligeiramente cada biscoito.

 

Por cima, polvilhem açúcar. De seguida, pincelem cada biscoito com um pincel de pastelaria molhado em água e voltem a polvilhar cada biscoito com açúcar. Este processo vai permitir que formem a crosta quando estiverem no forno.

 

Coloquem os biscoitos no forno e deixem que cozam durante uns 15 minutos ou até estarem douradinhos. Retirem e permitam que arrefeçam completamente antes de os manusearem.

 

Repitam o processo até darem cabo de toda a massa. E depois roam, gulosos.

 

Pão de Banana (que na verdade é bolo)

Porque as minhas férias foram por terras do Tio Sam e eu volto sempre das viagens com vontade de cozinhar alguma coisa que me lembre o que provei noutras paragens, fiquei com o bichinho do pão de banana.

 

Banana Bread, assim se chama este bolo (vá-se lá saber porque lhe chamam bread, que isto de pão não tem nada) muito apreciado (e devorado) nos países anglo-saxónicos. Americanos que se prezem são dados aos exageros na comida e claro que uma fatia sem acrescentos sabe a pouco por lá: há quem coma o pão de banana com uma camada generosa de manteiga, compota ou manteiga de amendoim.

 

Eu acho que isto não precisa de adições e é perfeito comido só assim, a acompanhar um chá ou um café. E a receita é tão simples, que mesmo com preguiça se faz num domingo à tarde.

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Ingredientes:

4 bananas médias esmagadas

75 gr. de manteiga derretida

145 gr. de açúcar (mais algum para polvilhar no topo)

190 gr. de farinha

1 ovo batido

1 c. chá de extrato de baunilha

1 c. sopa de whisky (opcional)

1 c. chá de canela em pó

1 pitada de noz moscada

1 pitada de cravinho moído

1 pitada de sal

1 c. chá de bicarbonado de sódio

 

Comecem por aquecer o forno a 175º e por untar com manteiga e forrar com papel vegetal uma forma de bolo inglês.

 

E agora reparem como isto é fácil e como se faz tudo num só recipiente com recurso a apenas uma colher de pau e um garfo... Esmaguem as bananas numa tigela (podem fazê-lo com um garfo mas eu prefiro o meu esmagador de batatas, que uso para fazer puré). Quando estiverem em puré, juntem a manteiga derretida e envolvam.

 

De seguida, juntem o açúcar, o ovo, a baunilha e o whisky (este último, se optarem por usar). Mexam tudo e adicionem as especiarias. Abusem pouco na noz moscada e no cravinho porque são sabores muito fortes. Basta só umas pitadinhas. Envolvam de novo.

 

Salpiquem o bicarbonato de sódio e o sal por cima da massa e mexam com a colher. Por fim, juntem a farinha de uma só vez e mexam apenas até ela ter desaparecido na mistura. Se mexerem demais o vosso bolo pode ficar mais pesado do que devia.

 

Coloquem a massa na forma, polvilhem o topo com açúcar (para formar aquela crosta boa) e levem ao forno por mais ou menos 50 minutos ou até um palito sair limpo quando espetado no centro. Se o bolo estiver a ficar demasiado tostado a meio da cozedura, cubram a forma com papel de alumínio.

 

Retirem do forno, deixem arrefecer completamente, desenformem e tentem não comer mais do que uma fatia de enfiada. É uma prova difícil.