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Quanto Mais Quente Melhor

Doces com coração (e umas coisas salgadas pelo meio). Food porn descarado da cozinha (e das viagens) de uma jornalista doceira.

Gelado de Lemon Curd

Por esta altura...todos nós somos mais gelados (como o outro, "eu é mais bolos"). O calor aperta, a gulodice também e o que apetece no final de uma refeição de verão é um geladinho cremoso. A pergunta que se impõe é: vale a pena ter o trabalho de fazer um gelado em casa quando há coisas tão boas à venda? E a resposta é: vale a pena, nem que seja para termos a recompensa de termos criado um gelado nosso a partir do zero.

 

Para os que se queiram aventurar nesta coisa de fazer um gelado em casa, a máquina não é de todo essencial (há muitas receitas de gelado que se podem fazer sem máquina) mas ajuda a chegar à cremosidade desejada. No caso desta receita de gelado de lemon curd, a verdade é que sem máquina o vosso gelado vai ficar com alguns cristais de gelo e não será tão bom mas podem sempre atirar-se ao desafio de qualquer forma.

 

Já agora, este é uma receita com lemon curd mas esta base de gelado pode ser usada para conjugar muitos outros sabores (frutos vermelhos, baunilha, uns pedacitos de chocolate também não vão mal).

 

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Ingredientes:

(Para a base do gelado)

1 chávena + 3/4 chávena de natas

3/4 chávena de leite

1/2 chávena + 1/4 chávena de açúcar

1 pitada de sal

5 gemas de ovos

 

(Para o lemon curd) - Podem sempre fazer batota e usar um de compra mas o que vos sobrar desta receita pode ser usado em 1001 outras sobremesas ou ser comido à colherada por um guloso muito guloso

4 limões

200 gr. de açúcar

100 gr. de manteiga

3 ovos + 1 gema

 

Comecem por fazer a mistura do gelado. Levem ao lume num tacho o leite, as natas e meia chávena de açúcar. Deixem que comece a ferver e retirem do lume.

 

Enquanto isso, batam as gemas com o resto do açúcar (1/4 chávena). Juntem, mexendo sempre, a mistura de leite às gemas, com cuidado para que a temperatura não as coza. Devolvam a mistura ao tacho e levem ao fogo em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até que engrosse (está pronto quando a mistura cobre as costas da colher de pau sem escorrer). Retirem do fogão, deixem que arrefeça e levem ao frigorífico num recipiente tapado (as instruções da minha máquina dizem que o ideal é deixar no frigorífico por quatro horas antes de fazer o gelado).

 

Depois, vamos ao lemon curd. Levem ao lume em banho-maria, a raspa e o sumo dos limões, a manteiga e o açúcar. Quando estiver tudo derretido, adicionem esta mistura aos ovos e à gema já batidos. Envolvam bem e de forma rápida para que o choque térmico não vos deixe com ovos mexidos. Devolvam a mistura ao lume, de novo em banho-maria, e vão mexendo sempre até que comece a engrossar. O creme está pronto quando cobrirem a parte de trás de uma colher de pau com ele e ele se aguentar lá. Guardem em frascos, já que para esta receita só para vão precisar de uma chávena e podem usar o lemon curd em outras coisas boas.

 

Quando tudo estiver frio, coloquem o creme de natas, leite e gemas na máquina de gelado (a minha precisa de ter a cuba a gelar no congelador de um dia para o outro, sim é chato), coloquem a funcionar e, quando estiver com a textura de um sundae, vão deitando lá para dentro colheradas de lemon curd (cerca de 1/2 chávena).

 

Transfiram metade da mistura de gelado para uma caixa. Por cima, deitem mais umas colheradas de lemon curd e, com um palito, façam o efeito de swirl. Cubram com o restante gelado e repitam o processo com o lemon curd no topo (ao todo, terão usado neste processo final mais meia chávena do creme de limão).

 

Coloquem de novo no congelador, deixem que solidifique e, quando quiserem servir, retirem do frio e deixem à temperatura ambiente durante uns 10/15 minutos.

 

Se quiserem fazer isto à mão, juntem à mistura de gelado meia chávena de lemon curd. Coloquem depois a mistura numa caixa, levem ao congelador e, de hora a hora, vão mexendo para que não crie muitos cristais de gelo. Quando estiver com textura de sundae, deitem lá para dentro às colheradas meia chávena de lemon curd e façam o tal efeito de swirl com o palito. Devolvam ao frio e esperem que solidifique.

 

Gelado de Bolacha Tostada

Já começam a apetecer coisas frescas, não acham? Pois, o Quanto Mais Quente Melhor corta a fita e abre a época oficial de gelados com este (muito) simples gelado de bolacha tostada.

 

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É cremoso mas crocante de vez em quando (quando nos apanha de surpresa aquele pedacinho mais mal triturado de bolacha). É estupidamente fresco e sabe a gelado novo, diferente dos sabores habituais que nos põem nas montras de gelados. E olhem que eu não tenho nada contra montras de gelado com sabores tradicionais.

 

Faço isto com a minha máquina de fazer gelados. Tenho uma relação conflituosa com ela: o que sai de lá sabe-me muito bem mas se há coisa que não tenho é paciência para esperar as 24 horas de congelador que a cuba exige...e depois uma hora até o gelado estar pronto.

 

A boa notícia é que se não tiverem máquina, podem perfeitamente fazer esta receita. O leite condensado não torna a vida fácil aos cristais de gelo e, com meia dúzia de mexidelas durante as horas no congelador, o resultado final é muito parecido com aquele que nos dá a máquina.

 

Ingredientes:
2 pacotes de bolacha tostada
1 lata de leite condensado
1 lata e meia de leite meio gordo ou gordo

400 ml de natas para bater

 

Comecem por triturar a bolacha no robô de cozinha. À bolacha juntem o leite condensado e o leite normal (usem a lata vazia para medir uma lata e meia de leite). Envolvam bem até estar tudo homogéneo. À parte batam as natas, até formarem picos suaves, e juntem-nas à mistura anterior.

 

Se tiverem máquina de gelados usem esta mistura de acordo com as instruções do fabricante. Se não tiverem, coloquem-na num recipiente, levem ao congelador e, de hora a hora vão mexendo até estar congelada para não criar cristais de gelo.

 

E pronto, tirem uma bola...ou várias...e lambuzem-se.

 

Viaggio in Italia - Parte 2

 

Depois de umas fatias de pizza inesquecíveis em Nápoles, seguimos viagem.

Por todo o país tivemos encontros imediatos com bons gelados. Mas o coup de foudre, não ao primeiro olhar mas ao primeiro contacto com as papilas gustativas, só aconteceu em Roma. Mais precisamente na Via Uffici del Vicario, na gelataria Giolitti. A mais antiga de Roma, dizem, perto do Panteão e nada fácil de encontrar mesmo com um mapa nas mãos (ou então tudo se explica pela inaptidão em nos orientarmos por novos territórios).

 


Uma longa bancada com dezenas de sabores (esta imagem mostra apenas uma parte dessa bancada). Alguns facilmente identificáveis. Outros nem tanto. Cocomero é Melancia. Lamponi é Framboesa. Visciole é Ginja. E fico-me apenas pelos avermelhados. Ao lado do Cioccolato temos até Champagne. Podemos escolher entre um Coni Piccoli, de tamanho normal. Um Medi, de tamanho médio e com o rebordo coberto de chocolate, e um Grandi, ligeiramente maior e com rebordo de chocolate branco.  Existe ainda um Giganti mas imagino que seja apenas para quem está demasiado entusiasmado
Avançámos sem medo para a segunda hipótese: um cone médio com três sabores. Tarefa árdua, a de escolher apenas três sabores no Giolitti... Para nos apaziguar a inquietação, ouvimos uma palavra em jeito de pergunta: "Panna?" E fomos surpreendidos com uma dose farta de chantilly pousada em cima do nosso gelado.

 Obrigado, Giolitti. Obrigado, Itália...

flickr / adamspencercook

Semifrio de suspiros e de suspirar

A receita tem direitos de autor, é emprestada à estrela da food porn, Nigella Lawson (a senhora tem dotes a muitos níveis, é verdade). Mas levou umas aldrabices à moda do Quanto Mais Quente Melhor e o resultado foi sucesso estrondoso.

 

O calorzinho chegou, os gelados já sabem bem e, por isso, inauguramos a época para comer coisas frescas com este semifrio de suspiros e chocolate, com um delicioso molho de chocolate e uns morangos frescos a acompanhar.

 

Ingredientes:


Para o gelado

300 ml de natas

30 g de chocolate de culinária

1 colher de sopa de vinho do Porto ou ginginha (aqui está uma aldrabice)

100 g de suspiros (podem fazê-los de raiz mas os de compra são bons)

Morangos para decorar (ou qualquer outro fruto vermelho)

 

Para o molho

250 ml de natas

150 g de chocolate de culinária cortado em pequenos pedaços

1 colher de sopa de vinho do Porto ou ginginha

 

Primeiro a parte difícil: começo por forrar uma forma de bolo inglês com papel aderente (é preciso ser-se paciente para fazer isto e não estragar muito papel e isso é coisa que eu não sou). Batem-se as natas e a seguir envolve-se com cuidado o chocolate cortado em pedaços pequeninos e o vinho do Porto ou a ginginha. Depois é só esmigalhar com energia os suspiros e envolver na mistura anterior. Coloca-se na forma que se cobre com o papel aderente e leva-se ao congelador (o ideal é deixar durante a noite).

 

Na altura de servir, faz-se o molho, para o quentinho contrastar com o frio do gelado e parecer pecado comer. Basta colocar as natas e o chocolate num tacho e levar a lume brando até estar tudo quase derretido. Depois é tirar do lume, juntar o álcool escolhido e continuar a mexer até o molho estar suave. Tira-se o semifrio do congelador, desenforma-se, cobre-se com morangos ou outros frutos vermelhos. No final, ponham todo o vosso carinho no momento em que cobrem o semifrio com o molho. O resto coloquei numa molheira e pus na mesa, para os mais gulosos abusarem.