Folhados de verão com cobertura de crumble
O calor só dá vontade de fazer receitas que usem fruta da época. Lá em casa tenho um dilema: tudo o que sejam frutas cozidas, assadas ou afetadas por qualquer tipo de temperatura que não seja a ambiente, não passam na goela do meu cônjuge. Mas eu queria usar uns bonitos pêssegos que comprei no mercado local e ignorei os desejos do meu mais-que-tudo.
Num ataque de improviso, saíram estes folhados, com recheio de pêssego e cobertura de crumble. Podem fazê-los com qualquer outra fruta da época. E, prometo, não demora nada.
Ingredientes:
1 embalagem de 6 quadrados de massa folhada (poupa tempo e suor)
3 pêssegos moderadamente maduros (sumarentos mas sem se desfazer)
1 c. sopa de farinha
1 c. sopa de açúcar
Raspa de meia laranja
Sumo de meia laranja
Cobertura de crumble:
1/4 chávena de farinha
1/4 chávena de açúcar
1 c. chá de canela em pó
100 gr. de manteiga (fria, cortada aos bocadinhos)
Mantive a massa folhada no frigorífico até ao último momento. Ela deve estar fria quando entrar no forno para que o folhado suba o máximo possível.
Numa tigela coloquei os pêssegos descascados e cortados às fatias, o sumo e a raspa de laranja, a colher de sopa de açúcar, a colher de sopa de farinha e envolvi com cuidado. Esta mistura com os pêssegos vai permitir criar uma espécie de molho espesso, quando os folhados forem ao forno.
Noutra tigela, coloquei todos os ingredientes para a cobertura de crumble e fui misturando com uma faca, para não aquecer muito a manteiga. No fim, misturei com os dedos, até ter um preparado meio esmigalhado. Pus o crumble no frigorífico enquanto fiz o resto da receita.
Forrei um tabuleiro com papel vegetal e comecei o processo de montagem. É sempre o mesmo e pode haver freestyle no formato. Coloquei os quadrados de massa folhada, dividi a mistura de pêssegos pelos seis quadrados (cuidado para não encher demasiado).
Agora, é tempo de cobrir com o crumble. Divida a mistura por todos folhados. Não precisa de ser perfeccionista, se se escapar um bocadinho para fora do folhado, vai ficar ainda mais tostadinho no forno.
Depois disto, só tem de dobrar os cantos dos quadrados de massa folhada por cima do recheio e cobertura de crumble. Leve os cantos até ao centro e depois volte a dobrar um bocadinho para fora, para que o recheio e crumble fique quase todo à vista (podem ver como fiz na imagem).
Leve ao forno a 180º até ficar tudo dourado (mais ou menos 15/20 minutos).
Para comer ainda morninho e, se a gulodice apertar, com uma bola de gelado de baunilha a acompanhar.