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Quanto Mais Quente Melhor

Doces com coração (e umas coisas salgadas pelo meio). Food porn descarado da cozinha (e das viagens) de uma jornalista doceira.

Bolo de banana caramelizada e flor de laranjeira

Uma camada de banana vestida de caramelo a escorrer pelos lados do bolo e uma massa fofinha com aroma de flor de laranjeira. Este bolo é uma experiência perfeita para a hora do lanche e vai garantidamente impressionar.

 

Por cá, é costume fazer-se o bolo de ananás ao contrário mas a verdade é que é possível fazer outras versões e usar outras frutas a partir de uma receita de pão de ló e de uma forma com caramelo a forrar o fundo.

 

Este bolo de banana come-se muito no Brasil. A minha versão sobe mais um degrau, com a adição de água de flor de laranjeira à massa do bolo.

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 Ingredientes:

(Para forrar o fundo da forma)

1 chávena e meia de açúcar

água q.b.

15 gr. de manteiga com sal

4 a 5 bananas maduras

 

(Para o bolo)

240 gr. de farinha

90 gr. de amido de milho (farinha maizena)

1 c. sopa de fermento em pó

4 ovos grandes

55 gr. de manteiga com sal

200 gr. de açúcar

200 ml. de leite

1 c. sopa de água de flor de laranjeira (opcional)

 

Comecemos pelo caramelo. Coloquem uma chávena e meia de açúcar dentro da vossa forma redonda (24 cm é o tamanho perfeito) e cubram com água (só mesmo a suficiente para cobrir o açúcar). Acendam o lume e coloquem a forma diretamente no bico do fogão. Deixem ferver até que o açúcar se transforme num caramelo dourado escuro.

 

Retirem do lume e, muito rapidamente, juntem os 15 gramas de manteiga, enquanto fazem movimentos circulares com a forma para que a manteiga derreta e o caramelo fique espalhado de uniformemente na base e nos lados da forma.

 

Cortem as bananas às rodelas e coloquem-nas em cima do caramelo, o mais arrumadinhas possível, começando por fora e terminando no centro.

 

A vossa forma está pronta. Liguem o forno e aqueçam-no a 175º. Vamos à massa.

 

Peneirem a farinha, o amido de milho e o fermento em pó para um recipiente e coloquem-no de parte.

 

Batam noutra tigela as gemas com o açúcar até obterem uma mistura esbranquiçada. Juntem a manteiga amolecida e batam até estar tudo ligado. Se usarem a água de flor de laranjeira, adicionem-na nesta altura.

 

A esta mistura vão juntando os ingredientes secos e o leite, alternadamente, começando e terminando com a mistura de farinhas.

 

À parte, batam as claras em castelo e envolvam-nas com cuidado no preparado anterior.

 

Coloquem a massa por cima da forma já forrada com o caramelo e as bananas e levem ao forno durante 40 minutos a uma hora. Vão testando a partir dos 40 minutos com um palito para verem se o bolo está cozido. Se o bolo começar a ficar muito escuro no topo durante a cozedura, cubram a forma com papel de alumínio até estar pronto.

 

Retirem o bolo do forno e desenformem de imediato. Para que nada corra mal, passem uma faca pelos lados da forma e, quando a virarem para um prato, deem umas pancadinhas no fundo da forma. Assim, não é mais provável que não haja imprevistos e que nenhuma rodela de banana fique agarrada.

 

Congratulem-se pelo lindo trabalho que acabaram de fazer e comam uma fatia avantajada.

Biscoitos de manteiga de amendoim e pepitas de chocolate

Se não gostam de amendoim ou de manteiga de amendoim, é melhor fugirem agora. Estes biscoitos são uma pequena bombinha de manteiga de amendoim com umas pepitas de chocolate a animar a festa.

 

À saída do forno, estes pequenos vão encher a vossa cozinha de aroma a manteiga de amendoim, como se tivessem enfiado o nariz numa embalagem de Reese's Peanut Butter Cups. E isso não é mau. É só pornográfico.

 

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Ingredientes:

450 gr de manteiga de amendoim

2 chávenas de açúcar

2 ovos

2 c. chá de fermento em pó

1 pitada de sal

1 c. chá de pasta ou extrato de baunilha

100 gr de pepitas de chocolate

 

Comecem por pegar num tabuleiro grande e forrá-lo com uma folha de papel vegetal. Não precisam de untar que estes biscoitos saltam de lá com facilidade. Aqueçam o forno a 175º.

 

Numa tigela, batam a manteiga de amendoim com o açúcar até obterem uma mistura bem ligada. Juntem depois os ovos, batendo entre cada adição. Usei uma batedeira mas podem fazer tudo à mão, não é preciso grande esforço.

 

Adicionem o fermento em pó, o sal e a baunilha e voltem a bater. Por fim, com cuidado para não as partirem muito, envolvam as pepitas de chocolate. Algumas vão ficar soltas, perdidas no fundo da tigela, mas isso não é problemático porque quando moldarem as bolachas podem apanhá-las.

 

Para moldar as bolachas, façam bolinhas do tamanho de trufas com as mãos e coloquem-nas no tabuleiro com mais ou menos dois centímetros de espaço entre cada uma. Depois, com um garfo, esborrachem um pouco as bolinhas para fazerem o padrão quadriculado que veem na foto. Sejam gentis para não desfazerem os círculos e acabarem com bolachas cheias de rachas.

 

Basta agora levarem as vossas bolachas ao forno durante 10 minutos (devem ficar douradinhas nas pontas). Quando estiverem prontas, deixem que arrefeçam completamente antes de as retirarem do tabuleiro.

 

Comam a acompanhar uma boa chávena de chá ou, se quiserem abusar, um chocolate quente.

 

Queques de Nutella e avelãs

Fãs de Nutella, aqueçam o forno. Estes queques são uma espécie de Ferrerro Rocher em versão bolo (vá, se calhar esta comparação é exagerada) e vão certamente agradar aos devotos mais hardcore do creme de chocolate e avelãs assim como a todos os demais gulosos. E nada melhor que os fazer no Dia Mundial da Nutella, celebrado a 5 de fevereiro.

 

E é tão fácil, tão fácil fazê-los que é difícil de acreditar no resultado final. A receita tem quatro ingredientes. Quatro. É juntar e pôr no forno. Portanto, se não costumam fazer bolos, estes queques são a receita ideal para vos fazer seguir confiantes para a cozinha.

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Ingredientes:

280 gr. de Nutella

2 ovos

60 gr. de farinha misturada com uma colher de chá de fermento em pó

1 mão cheia de avelãs picadas grosseiramente + 12 avelãs inteiras

 

Comecem por aquecer o forno a 175º. Coloquem forminhas de papel (não muito grandes) numa forma para muffins.

 

Batam a Nutella com os ovos. Juntem a farinha com o fermento e mexam. Juntem as avelãs picadas e envolvam.

 

Dividam a massa pelas doze forminhas e coloquem no topo de cada uma avelã inteira.

 

Levem ao forno por mais ou menos 20 minutos ou até a massa não afundar quando pressionada no topo com um dedo.

 

Retirem, deixem arrefecer (olhem a dor de barriga), desenformem e devorem.

Biscotti de chocolate e amêndoas

Querem alguma coisa para roer? Estes biscoitos são mesmo para quem gosta de coisas crocantes. Não há grande segredo aqui. São biscoitos de chocolate com amêndoas sem grande ciência a não ser o facto de serem biscotti, o que traduzido à letra significa "cozido duas vezes". E são. Cozidos duas vezes.

 

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 Ingredientes:

2 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar

1/2 chávena de cacau em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de sal

85 gr. de manteiga

2 ovos grandes

1 chávena de amêndoas torradas e grosseiramente picadas

 

Comecem por aquecer o forno a 175º. Numa tigela, misturem a farinha com o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal.

 

À parte, batam a manteiga com o açúcar até obterem um creme esbranquiçado e fofo e depois juntem os ovoso um a um, batendo entre cada adição.

 

Juntem esta mistura aos ingredientes secos e envolvam tudo até terem um massa consistente e não sobrar qualquer pó visível. Por fim, adicionem as amêndoas picadas e envolvam bem na massa.

 

Dividam a massa em duas partes e, com cada uma e com as mãos enfarinhadas, formem em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal uma espécie de tronco (um rectângulo comprido). Ficarão, portanto, com dois troncos de massa. Polvilhem-nos com açúcar em pó e levem ao forno durante cerca de 35 minutos, até estarem bem sólidos.

 

Retirem, deixem arrefecer por cinco minutos, e cortem com uma faca serrilhada fatias de 3/4 cm na diagonal. Coloquem as fatias com o lado cortado para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal e levem de novo ao forno por 15 minutos, virando os biscotti ao contrário a meio da cozedura para tostarem dos dois lados.

 

Deixem que arrefeçam e roam...até não sobrar nenhum.