Quanto Mais Quente Melhor

Biscoitos Brownie

Eu faço muita coisa boa (modéstia à parte) mas não há receita tão unânime como a destes biscoitos brownie. A menos que não gostem mesmo de chocolate, a textura crocante por fora e gloriosamente mole por dentro vai conquistar-vos sem reservas.

Não é que a receita seja um segredo - é basicamente fruto de uma pesquisa por várias receitas do género, com um bocadinho de cada uma a entrar e alguns ajustes - mas não a tenho divulgado muito porque é provavelmente a que mais pedidos soma nas encomendas que me fazem. Foi até (muito gentilmente) destacada numa edição da revista Time Out. Espreitem aqui em baixo:

Ora porque, depois de alguma reflexão, decidi deixar de lado as encomendas Quanto Mais Quente Melhor e focar-me mais nos conteúdos do blog, é tempo de verdadeiramente libertar os biscoitos brownie para o mundo. Não vos garanto que fiquem fantásticos logo à primeira, que eu já tenho muitas fornadas disto, mas com o tempo vão certamente conseguir que fiquem no ponto.

Para que isto não vos saia furado, tentem respeitar os 70% de cacau do chocolate da receita e o tempo de congelador para a massa. Também vão achar que as bolachas não estão cozidas quando as tirarem do forno, mas confiem que, ao arrefecer, vão ficar com a textura certa.

Ingredientes:

400 g de chocolate (com 70% de cacau)

60 g de manteiga

4 ovos

1/2 chávena de farinha

1 chávena e meia de açúcar

1 c. chá de extrato de baunilha

1/2 c. chá de sal

1 c. chá de fermento em pó

100 g de pepitas de chocolate (ou de chocolate partido em pedaços pequenos)

Comecem por derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Enquanto o chocolate e a manteiga vão derretendo, podem ir adiantando trabalho de outro lado (não esquecendo de mexer o chocolate ocasionalmente).

Numa tigela, batam os ovos com o açúcar com uma batedeira até a mistura estar esbranquiçada, fofa e ter duplicado de volume (mais ou menos cinco minutos). A isto, misturem a baunilha e o sal. Depois, com cuidado e mexendo sempre para não cozer os ovos, juntem o preparado de chocolate. Juntem a farinha e o fermento, envolvendo até estar tudo bem ligado e, finalmente, as pepitas de chocolate, mexendo com carinho para não as destruir.

Esta mistura deve ser colocada num pirex raso e levada ao congelador durante mais ou menos uma hora.

Quinze minutos antes de terminar o tempo de congelação, aqueci o forno a 175º e forrei um tabuleiro grande com papel vegetal que untei com manteiga. O forno tem de estar bem quente quando colocarem as bolachas, caso contrário, vão dar cabo delas.

Tirei a massa do congelador e coloquei colheradas no tabuleiro. Coloquem mais ou menos uma colher de gelado mal cheia por biscoito, o que vai dar-vos uns 34 no final. Se quiserem fazer uma versão maior de cada biscoito, à americana, usem uma colher de gelado a abarrotar para cada um e deverão acabar com 20 biscoitos. Deixem algum espaço no tabuleiro entre eles, já que os biscoitos vão abrir no forno.

Levei ao forno durante 10 a 15 minutos, até o centro estar irregularmente rachado e as bordas estarem tostadas e crocantes (não deixem mais tempo para não perderem a textura de brownie no centro do biscoito). Retirei do forno e deixei que arrefecessem antes de os transferir para um prato. Repeti as fornadas mais duas vezes até acabar a massa, que fui colocando no frigorífico enquanto a outra fornada cozia.

Desafio-vos a não comerem umas quantas de enfiada e aposto que a receita vai ser o vosso grande sucesso culinário junto dos comensais lá de casa.