Muffins infalíveis (de limão e mirtilos e de chocolate branco e framboesas)
Chamem-lhes muffins, bolinhos ou queques, como vos soar melhor. Estas maravilhas são uma sugestão perfeita para um lanche, um brunch ou até um pequeno-almoço mais mal comportado. Se conseguirem ser mestres na receita base (e não é preciso grande talento para o serem), podem arriscar nas combinações de que mais gostarem.
O grande segredo para se conseguir muffins fofinhos e leves é simples e tem de ser seguido à risca: os ingredientes líquidos devem ser misturados aos ingredientes secos apenas com umas mexidelas. Mesmo que a massa fique com um grumo ou outro não se preocupem, isso resolve-se no forno. Massa de muffins demasiado envolvida, resultará com uma enorme probabilidade em bolos densos e pesados.
Esta dose de massa dá para 12 muffins. Nesta receita, dividi a massa ao meio e fiz seis com mirtilos e limão e seis com framboesas e chocolate branco. Mas atirem-se a outras coisas boas: banana e pepitas de chocolate, maçã e canela, morangos e pistácio...o que tiverem por casa ou vos apetecer mais.
Ingredientes:
375 gr. de farinha com fermento
1 c. chá de fermento em pó
220 gr. de açúcar (mais algum para polvilhar o topo dos muffins)
1 ovo grande
125 ml. de óleo
125 ml. de leite
1 c. chá de extrato ou pasta de baunilha
1 pitada de sal
150 gr. de mirtilos frescos ou congelados
Raspa de meio limão
150 gr. de framboesas frescas ou congeladas
75 gr. de chocolate branco cortado em pedaços pequenos
Aqueçam o forno a 180º e forrem uma forma para doze muffins com caixinhas de papel. Numa tigela, misturem a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. À parte, noutro recipiente, batam o ovo com o óleo, o leite e a baunilha até estar tudo misturado.
Agora vem a parte que não pode falhar: juntem os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e mexam com uma espátula ou uma colher de pau apenas até começar a ficar tudo envolvido. Não faz mal se ainda conseguirem ver uns pozinhos de farinha, lembrem-se de que ainda vão envolver as frutas e outras coisas boas na massa.
Dividam a massa em duas partes. A uma porção juntem os mirtilos e a raspa de limão, à outra adicionem as framboesas e o chocolate branco. Envolvam uma ou duas vezes, tentando não esmagar a fruta.
Dividam as duas partes de massa pelas seis formas que cada porção deve encher. As formas de papel devem ficar cheias quase até ao topo. Polvilhem açúcar por cima de cada muffin (pode ser açúcar branco mas também mascavado ou demerara se preferirem).
Levem os muffins ao forno durante 30 a 35 minutos, até terem subido bastante e estarem bem dourados. Tentem não abrir a porta do forno até à fase final da cozedura para os bolos não descerem.
Retirem a forma do forno, deixem arrefecer um pouco e retirem os muffins da forma de metal. Comam mornos ou frios na companhia de amigos gulosos.