Sericaia com calda de ameixa e canela
Lembro-me de, em miúda, ir a Elvas com os meus pais e trazer sempre de volta um sericaia. Vinha no tradicional prato de barro, enrolado em papel pardo e atado com um cordel. Não durava nem uma tarde lá em casa, sumia-se num ápice.
Rapidamente percebi que era fácil reproduzir a receita em casa (também ainda em miúda). E com os pratos de barro que já lá andavam a rebolar nos armários, nem precisava de o cozer num pirex sem graça. Em casa, nunca o comíamos com as típicas ameixas em calda. Na verdade, sempre gostei mais da calda que vinha com as ameixas do que das próprias das ameixas.
Voltei ao sericaia mas, desta vez, fiz uma calda mais armada aos cucos para o acompanhar. Nada de ameixas inteiras, só uma overdose de canela.
Ingredientes:
6 ovos
500 ml de leite
250 gr. de açúcar louro (o açúcar louro dá um sabor mais acentuado mas também podem fazer com açúcar branco)
6 c. sopa de farinha
1 c. chá de fermento em pó
2 paus de canela
Casca de um limão às tiras
(para a calda)
3 c. sopa de compota de ameixa
4 c. sopa de água
1 pau de canela
Comecem por untar com manteiga o prato de barro (se não tiverem um prato redondo grande de barro, podem fazer num pirex) e polvilhem-no com canela. Aqueci o forno a 180º.
Num tacho, levem ao lume o leite com os paus de canela e a casca de limão até que comece a ferver. Apaguem o lume e deixem que os sabores do limão e da canela se misturem com o leite enquanto preparam o resto da receita.
Separem as gemas das claras. Aos poucos, juntem às gemas o açúcar e batam até estar tudo ligado. Adicionem o fermento e, colher a colher, a farinha, misturando bem.
Retirem as cascas de limão e os paus de canela do leite e temperem o preparado de gemas com parte do leite morno (que é como quem diz, juntem um bocado do leite à mistura de gemas e mexam). Juntem ao tacho com o resto do leite o preparado das gemas, envolvam bem e levem de novo ao lume até engrossar. Façam isto com o lume no mínimo e mexendo sempre para não pegar ao fundo. O creme deve ficar com uma consistência semelhante à do creme de pasteleiro. Retirem a mistura do tacho e deixem-na a arrefecer um pouco numa tigela.
À parte, batam as claras em castelo e adicionem-nas com cuidado ao preparado anterior. Não batam muito para não perderem o ar.
Coloquem a massa no prato de barro, polvilhem com canela e levem ao forno durante mais ou menos 30 minutos. Retirem quando estiver bem douradinho por cima e já não abanar no centro.
Façam depois a calda: levem a compota, a água e o pau de canela ao lume e misturem tudo bem até ferver. Retirem do fogão e deixem que arrefeça.
Sirvam fatias generosas com a calda a escorrer por cima.