Mel, vinho do Porto e algumas especiarias fazem o casamento perfeito num bolo que dá aquele calorzinho na barriga bem vindo neste arranque do tempo frio. É ideal para um lanche de inverno e uma ótima companhia para uma chávena de chá ou café.
Ingredientes:
220 gr. de farinha
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de mistura de especiarias (uso uma mistura para tartes de maçã que comprei em Londres mas podem simplesmente colocar um pouco de cravinho, cardamomo, noz moscada e gengibre em pó. tudo opcional, claro. só com a canela já ficam com uma coisa boa)
1/2 chávena de óleo
1/2 chávena de mel
2 ovos pequenos
150 gr. de açúcar branco
45 gr. de açúcar mascavado
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
1/2 chávena de café acabado de fazer
1/4 chávena de sumo de laranja acabado de espremer
30 ml. de vinho do Porto (opcional)
Primeiro passo e provavelmente o mais importante de todos. Untem muito bem com manteiga, forrem com papel vegetal e polvilhem com farinha uma forma de bolo inglês ou redonda. Não aconselho as formas de buraco porque este bolo tende a pegar-se bastante ao fundo.
Aqueçam o forno a 175º.
Numa tigela, misturem a farinha com o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, a canela, as especiarias e o sal. Façam um buraco no meio dos ingredientes secos e adicionem o óleo, o mel, os açúcares, os ovos, o café, o sumo de laranja e o vinho do Porto (este último, se usarem).
Com a batedeira em velocidade baixa batam tudo até obterem uma mistura homogénea e garantirem que nada ficou pegado ao fundo.
Coloquem a massa na forma e levem ao forno durante 40 a 45 minutos ou até um palito sair limpo do centro. Se o bolo começar a ficar muito escuro no topo a meio da cozedura, tapem-no com papel de alumínio.
Retirem a forma do forno, deixem que arrefeça por cerca de 10 minutos e depois desenformem o bolo, com cuidado para não o partir, já que ele é bastante delicado.
Há coisa que saiba mais a outono de que a batata doce? Ok, as castanhas talvez levem o prémio de primeiro lugar para casa. Mas, vá, a batata doce está pelo menos no top cinco de coisas outonais para se comer.
Tinha umas grandes, gordas e biológicas batatas doces à espera que lhes fizesse alguma coisa. É certo que só assadas ficariam maravilhosas mas achei que podiam contribuir para um bolinho janota. Ao sabor da batata doce juntei um resto de verão e trópicos com o coco. E foi isto que saiu.
Ingredientes:
500 gr. de batata doce assada no forno, descascada e cortada em pedaços (basta levá-la ao forno a 180º num tabuleiro forrado com papel de alumínio até a sentirem macia ao espetarem um garfo)
3 ovos
1 chávena e meia de açúcar
1chávena e um quarto de farinha
1 colher de sobremesa de fermento em pó
1 chávena de coco ralado
200 ml. de leite
80 gr. de manteiga derretida
Comecem por aquecer o forno a 180º. Untem com manteiga uma forma de buraco e separem as claras das gemas dos ovos.
Num liquidificador coloquem as gemas, o açúcar, a manteiga e o leite. Triturem uma primeira vez. Juntem depois a batata doce e triturem até obterem uma pasta homogénea.
Passem a pasta para uma tigela e adicionem a farinha, o fermento e o coco. Envolvam até estar tudo ligado mas sem bater muito. À parte, batam as claras em castelo e juntem-nas à massa, envolvendo delicadamente.
Coloquem a massa na forma e levem ao forno por cerca de 40 minutos ou até um palito sair limpo do centro do bolo. Se começar a escurecer muito no topo durante a cozedura, tapem-no com papel de alumínio.
Desenformem a vossa bonita obra e polvilhem-na com açúcar em pó para que fique mais mimosa ainda.
O resultado é um bolo com uma consistência a fazer lembrar a de um pudim, perfeito para acompanhar uma chávena de chá quente nestas primeiras tardes de chuva da estação.
Visita à quinta da tia resulta inevitavelmente em carregamento de legumes biológicos à moda antiga. A abóbora que veio comigo para casa estava a pedir para ser desmantelada e usada. Parte transformou-se em compota, outra foi para o congelador para usos futuros e um generoso pedaço foi para fazer este bolinho outonal, para inaugurar a nova estação.
Ingredientes:
500 gr. de abóbora menina limpa e partida aos cubos
250 gr. de açúcar
250 gr. de farinha
75 gr. de amido de milho
1 c. chá de fermento em pó
4 ovos
2 dl. de óleo
1 c. sobremesa de canela (opcional)
1 pitada de sal
Para a cobertura:
200 gr. de chocolate em pó
50 gr. de manteiga
10 c. sopa de leite
Comecem por aquecer o forno a 180º e por untar uma forma redonda.
Separem as gemas das claras dos ovos. Num liquidificador, coloquem a abóbora, o óleo, o açúcar e as gemas de ovos. Triturem até obterem um puré homogéneo.
Coloquem a mistura numa tigela e, aos poucos e envolvendo entre cada tranche, peneirem lá para dentro a farinha, o amido de milho, o fermento e canela. Juntem o sal. Envolvam até não sobrarem grumos mas sem bater muito (se algum sobreviver, passem a varinha mágica na massa por uns segundos e o problema fica resolvido).
À parte, batam as claras em castelo e envolvam-nas na massa delicadamente. Deitem a massa na forma e levem ao forno por 45 a 55 minutos ou até um palito sair limpo do centro do bolo. Desenformem-no e preparem a calda de chocolate.
Para fazer a calda, levem ao lume num tacho o chocolate em pó, a manteiga e o leite, mexendo sempre até que comece a ferver.
Retirem do lume e deitem a cobertura sobre o bolo, deixando que ela escorra para os lados de forma desajeitada.
Esperem pacientemente até que tudo arrefeça e devorem.
Sou grande adepta de bolos com fécula de batata. Gosto da textura fofinha e aveludada que a fécula dá ao bolo. De vez em quando lá faço um pão de ló com fécula em vez de farinha mas desta vez virei-me para o chocolate e fiz este simples e muito saboroso bolo.
Não é muito doce, como, digo eu, os bolos de chocolate devem ser, e é amigo dos alérgicos ao glúten. Não, não fiz esta receita para me armar em fina e poder dizer que faço bolos gluten free mas que ele o é, é.
Ingredientes:
200 gr. de manteiga
200 gr. de chocolate em tablete (70% de cacau)
150 gr. de fécula de batata
150 gr. de açúcar
5 ovos
Açúcar em pó para polvilhar
Comecem por untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal. Aqueçam o forno a 180º.
Levem o chocolate ao lume em banho-maria com 75 gr. de manteiga, mexendo até que esteja tudo derretido. Enquanto o chocolate arrefece, batam a restante manteiga (125 gr., portanto) com 75 gr. de açúcar até obterem um creme.
À mistura de manteiga juntem o chocolate derretido, mexendo até estar tudo homogéneo.
Partam os ovos e separem as gemas das claras. À mistura de chocolate, vão juntando as gemas e a fécula de batata alternadamente, até que esteja tudo bem ligado.
À parte, batam as claras em castelo e quando estiverem firmes juntem o restante açúcar (75 gr., portanto), continuando a bater até terem uma mistura brilhante e sem vestígio de grãos de açúcar.
Por fim, envolvam cuidadosamente as claras na massa de chocolate. Coloquem a massa na forma e levem ao forno por 20 a 30 minutos ou até um palito sair limpo do centro do bolo.
Desenformem e polvilhem com açúcar em pó. Usei um stencil de papel para criar um efeito bonito com o açúcar mas claro que isso é apenas um detalhe opcional e podem ignorar-me e comer o bolo sem mais nada em cima (depois de frio, claro, para não ficarem com dores de barriga).
Este bolo de laranja não leva só sumo nem leva só raspa. Leva uma laranja inteira, caroços e partes brancas amargas devidamente atiradas para o lado.
É muito fácil de fazer (pode ser batido no liquidificador ou no robô de cozinha) e faz um vistaço. A água de flor de laranjeira não é obrigatória mas garanto-vos que vai tornar o vosso bolo na obra-prima do lanche.
É uma mistura entre a torta de laranja da vossa avó e o pão de ló de laranja da vossa mãe e não vai desiludir lá em casa.
Ingredientes:
1 laranja grande
4 ovos
1 chávena e meia de açúcar
1/2 chávena de óleo
2 chávenas de farinha
2 c. chá de fermento em pó
1 c. chá de água de flor de laranjeira
(Para a cobertura)
1 chávena de açúcar em pó
2 c. sopa de sumo de laranja
1 c. chá de água de flor de laranjeira
Raspa de laranja q. b.
Comecem por aquecer o forno a 175º e por untar uma forma de buraco com manteiga.
Cortem a laranja em quatro e retirem os pequenos caroços assim como a parte branca que possam andar pelo centro. Coloquem os pedaços de laranja no liquidificador ou no robô de cozinha e triturem até obterem um puré macio.
Juntem os ovos e triturem bem até o volume aumentar um pouco. A esta mistura adicionem o óleo, o açúcar e a água de flor de laranjeira e triturem novamente até estar tudo homogéneo.
Transfiram a massa para uma tigela, peneirem a farinha e o fermento lá para dentro e envolvam bem até a farinha desaparecer.
Coloquem a massa na forma e levem ao forno por mais ou menos 35 a 40 minutos, até que um palito saia limpo do centro do bolo.
Retirem, desenformem e deixem que arrefeça. Enquanto o bolo arrefece, juntem o sumo de laranja e a água de flor de laranjeira ao açúcar em pó e mexam com um batedor de varas até terem um creme bem ligado.
Quando o bolo estiver frio deitem a cobertura no topo e deixem que escorra pelos lados. Logo de seguida, polvilhem de forma aleatória um pouco de raspa de laranja em cima da cobertura branca, só para lembrar os mais distraídos de que é feito este bolinho.
Querem um bolo perfeito para a hora do chá mas estão fartos de não encontrar nada de original para fazer? Estamos aqui para vos ajudar. Este bolo amanteigado pega numa tradicional receita de bolo mármore e dá-lhe a volta com um crumble delicioso no topo.
Imaginem só: uma chávena de chá fumegante, aquecedor ligado, manta em cima das pernas e uma garfada de chorar por mais deste bolo rico com uma surpresa no topo, uma cobertura crocante com pepitas de chocolate.
Mãos à obra?
Ingredientes:
225 gr. de manteiga à temperatura ambiente
225 gr. de açúcar
225 gr. de farinha
1 c. chá de fermento em pó
4 ovos
1 c. chá de extrato de baunilha
50 ml de leite
25 gr. de cacau em pó
(Para o crumble)
125 gr. de farinha
75 gr. de açúcar
75 gr. de manteiga fria cortada aos cubos
75 gr. de pepitas de chocolate
açúcar em pó para polvilhar
Comecem pelo crumble: numa tigela misturem a farinha com o açúcar, juntem a manteiga em cubos e com os dedos vão esfarelando a mistura até se parecer com migalhas de pão. Adicionem as pepitas de chocolate e guardem esta mistura no frigorífico enquanto fazem o bolo.
Aqueçam o forno a 180º e preparem a forma. Untem e forrem com papel vegetal uma forma redonda de fundo amovível. Polvilhem com farinha e retirem o excesso.
Batam a manteiga com o açúcar até obterem uma mistura bem leve e fofa. À parte batam os ovos com a baunilha e vão juntando ao creme de manteiga, batendo sempre até estar tudo bem ligado.
Peneirem depois a farinha e o fermento para dentro da massa e misturem carinhosamente, sem bater, até estar tudo homogéneo. Por fim, adicionem o leite e envolvam bem.
Dividam a massa em duas partes e a uma delas juntem o cacau, misturando até estar envolvido.
Vão deitando colheradas alternadas da massa clara e da massa escura na forma e, quanto estiver toda lá dentro, peguem num palito e formem com ele o efeito marmoreado (não misturem demasiado senão perde-se o padrão branco e preto).
Espalhem por cima o crumble e levem ao forno durante 50 a 60 minutos, até estar bem dourado por cima e um palito sair limpo quando espetado no meio do bolo.
Deixem que o bolo arrefeça durante 10 minutos e, passado este tempo, abram a forma para tirar o aro lateral. Esperem até que arrefeça totalmente para retirarem a base da forma e, nessa altura, transfiram o bolo cuidadosamente para um prato de servir com a ajuda de uma espátula (sem virarem o bolo, senão o crumble fica arruinado).
Vão ver que não vai sobrar migalha para contar a história.
A primavera chegou e com ela tem de vir um bolo deste calibre. Não é mais do que um pão de ló recheado e coberto com lemon curd e morangos mas esta festa feliz de ingredientes dá um resultado de comer e chorar por mais.
Se quiserem atalhar caminho podem comprar o lemon curd já feito mas eu prefiro fazê-lo em casa, não só porque é simples, mas porque fica mais saboroso e sai muito mais barato (e, sim, vai sobrar um bocado de creme que podem depois comer noutro dia a escorrer por cima de uma bola de gelado).
Ingredientes:
4 ovos
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 chávena de leite
60 gr. de manteiga
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 chávena de açúcar + 1 chávena de água + 1 casca de limão para a calda
500 gr. de morangos cortados às metades
(Para o creme de limão)
4 limões
200 gr. de açúcar
100 gr. de manteiga
3 ovos + 1 gema
Coloquem os ovos numa tigela e batam-nos com uma batedeira por quatro minutos (se tiverem uma batedeira fixa usem-na nesta receita). A seguir, adicionem o açúcar e continuem a bater por mais cinco minutos até a mistura ter aumentado muito de volume. Adicionem a baunilha e batam até ficar envolvida.
Numa tigela à parte, peneirem os ingredientes secos e juntem-nos depois com cuidado aos ovos batidos com o açúcar, batendo apenas até estar tudo ligado.
Levem ao lume num tacho o leite e a manteiga, apenas até esta derreter. Juntem à massa, com cuidado para não perder muito ar, e batam em velocidade mínima só até estar tudo homogéneo.
Dividam a massa por duas formas de 20 cm untadas com manteiga e forradas com papel vegetal e levem ao forno pré-aquecido a 175º até um palito sair limpo do centro dos bolos (20 a 30 minutos).
Enquanto os bolos cozem, façam a calda de limão. Levem 1/4 de chávena de açúcar ao lume com uma chávena de água e uma casca de limão. Quando começar a ferver contem cinco minutos e depois retirem do lume, retirem a casca de limão e deixem arrefecer.
Façam também o creme de limão (caso optem pela versão caseira). Levem ao lume em banho-maria, a raspa e o sumo dos limões, a manteiga e o açúcar. Quando estiver tudo derretido, adicionem esta mistura aos ovos e à gema já batidos. Envolvam bem e de forma rápida para que o choque térmico não vos deixe com ovos mexidos. Devolvam a mistura ao lume, de novo em banho-maria, e vão mexendo sempre até que comece a engrossar. O creme está pronto quando cobrirem a parte de trás de uma colher de pau com ele e ele se aguentar lá.
Entretanto, os vossos bolos já deverão estar prontos. Retirem-nos do forno, desenformem-nos e deixem que arrefeçam completamente, assim como a calda de açúcar o creme de limão. É muito importante que esteja tudo frio no momento da montagem do bolo.
Por esta altura, já só falta fazer o puzzle. Com um palito, façam uns furinhos nos dois bolos e depois vão embebendo as duas partes com colheradas da calda de açúcar e limão. Esperem uns 15 minutos para garantir que os bolos absorveram toda a calda.
No prato de servir, coloquem a primeira metade do bolo (parte embebida em calda para cima) e cubram com lemon curd. Não tenham receio de colocar demasiado creme, escorrer para os lados não tem mal algum. Por cima, coloquem metades de morangos. Cubram com a outra metade do bolo (parte embebida em calda para baixo) e voltem a colocar lemon curd e morangos.
Comam fatias generosas e, se forem muito gulosos, coloquem umas colheradas extra do lemon curd que sobrou em cima da vossa fatia.
Este bolo não é a invenção da pólvora. Muitos de vocês já terão feito uma versão deste docinho em casa. Eu já o fiz de várias formas: com a cenoura crua ralada, cozendo a cenoura e depois transformando-a em puré mas esta versão, em que a cenoura é triturada num liquidificador, é, de longe, a que dá o melhor bolo.
O bolo é denso mas não é pesado, a cobertura é doce mas não em demasia. Uma combinação perfeita de dois amigos improváveis.
Ingredientes:
300 gr. de cenoura crua (descascada e cortada em pedaços)
4 ovos
1 chávena de óleo
2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
1 c. chá de fermento
(Para a cobertura)
200 gr. de chocolate em pó
75 gr. de manteiga
8 c. sopa de leite
Comecem por aquecer o forno a 180º e por untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma (usei uma forma bundt mas podem usar uma forma redonda).
Separem as claras das gemas dos ovos. No liquidificador, triturem a cenoura com o açúcar, o óleo e as gemas de ovos até obterem um puré homogéneo.
Aos poucos, juntem a farinha e o fermento a este puré, envolvendo bem até não restarem vestígios da farinha.
Finalmente, batam as claras em castelo e envolvam-nas com cuidado no preparado anterior.
Deitem a massa na forma e levem ao forno durante 35 a 45 minutos, até o palito sair limpo. Se o bolo começar a ficar muito escuro no topo antes de estar cozido, tapem a forma com papel de alumínio.
Enquanto o bolo coze, preparem a cobertura: derretam a manteiga num tacho e, quando estiver líquida, juntem o chocolate em pó e o leite. Mexam com uma vara de arames até estar tudo misturado. Retirem do lume assim que começar a borbulhar.
Desenformem o bolo quando sair do forno e deitem por cima a cobertura. Espalhem com uma espátula para que escorra pelos lados do bolo.
Tenham a paciência para esperar até que arrefeça e depois lambuzem-se que nem gente grande.
Uma camada de banana vestida de caramelo a escorrer pelos lados do bolo e uma massa fofinha com aroma de flor de laranjeira. Este bolo é uma experiência perfeita para a hora do lanche e vai garantidamente impressionar.
Por cá, é costume fazer-se o bolo de ananás ao contrário mas a verdade é que é possível fazer outras versões e usar outras frutas a partir de uma receita de pão de ló e de uma forma com caramelo a forrar o fundo.
Este bolo de banana come-se muito no Brasil. A minha versão sobe mais um degrau, com a adição de água de flor de laranjeira à massa do bolo.
Ingredientes:
(Para forrar o fundo da forma)
1 chávena e meia de açúcar
água q.b.
15 gr. de manteiga com sal
4 a 5 bananas maduras
(Para o bolo)
240 gr. de farinha
90 gr. de amido de milho (farinha maizena)
1 c. sopa de fermento em pó
4 ovos grandes
55 gr. de manteiga com sal
200 gr. de açúcar
200 ml. de leite
1 c. sopa de água de flor de laranjeira (opcional)
Comecemos pelo caramelo. Coloquem uma chávena e meia de açúcar dentro da vossa forma redonda (24 cm é o tamanho perfeito) e cubram com água (só mesmo a suficiente para cobrir o açúcar). Acendam o lume e coloquem a forma diretamente no bico do fogão. Deixem ferver até que o açúcar se transforme num caramelo dourado escuro.
Retirem do lume e, muito rapidamente, juntem os 15 gramas de manteiga, enquanto fazem movimentos circulares com a forma para que a manteiga derreta e o caramelo fique espalhado de uniformemente na base e nos lados da forma.
Cortem as bananas às rodelas e coloquem-nas em cima do caramelo, o mais arrumadinhas possível, começando por fora e terminando no centro.
A vossa forma está pronta. Liguem o forno e aqueçam-no a 175º. Vamos à massa.
Peneirem a farinha, o amido de milho e o fermento em pó para um recipiente e coloquem-no de parte.
Batam noutra tigela as gemas com o açúcar até obterem uma mistura esbranquiçada. Juntem a manteiga amolecida e batam até estar tudo ligado. Se usarem a água de flor de laranjeira, adicionem-na nesta altura.
A esta mistura vão juntando os ingredientes secos e o leite, alternadamente, começando e terminando com a mistura de farinhas.
À parte, batam as claras em castelo e envolvam-nas com cuidado no preparado anterior.
Coloquem a massa por cima da forma já forrada com o caramelo e as bananas e levem ao forno durante 40 minutos a uma hora. Vão testando a partir dos 40 minutos com um palito para verem se o bolo está cozido. Se o bolo começar a ficar muito escuro no topo durante a cozedura, cubram a forma com papel de alumínio até estar pronto.
Retirem o bolo do forno e desenformem de imediato. Para que nada corra mal, passem uma faca pelos lados da forma e, quando a virarem para um prato, deem umas pancadinhas no fundo da forma. Assim, não é mais provável que não haja imprevistos e que nenhuma rodela de banana fique agarrada.
Congratulem-se pelo lindo trabalho que acabaram de fazer e comam uma fatia avantajada.
Podia fingir que esta receita exige uma perícia extrema só para me armar aos cucos. Ninguém diria, olhando para o resultado final, que este bolinho não é mais do que uma receita tradicional de bolo de iogurte com umas alterações aqui e ali. Mas é.
O iogurte grego torna o fofo ainda mais fofinho. A explosão roxa dos mirtilos no meio da massa faz uma festa com fogo-de-artifício no palato. Da próxima vez que tiverem de fazer à pressa um bolo para o lanche, pensem com carinho no Quanto Mais Quente Melhor e façam esta receita.
Ingredientes:
6 ovos
1 iogurte grego (eu usei light mas podem usar o normal)
150 g de mirtilos
3 copos de iogurte de farinha
3 copos de iogurte de açúcar
1/2 copo de iogurte de óleo
2 c. chá de fermento em pó
1 c. chá de extrato de baunilha
Primeiro que tudo, é aquecer o forno a 175º, untar e polvilhar com farinha uma forma de buraco. Numa tigela, polvilhei os mirtilos com farinha, para que ficassem com uma capa protetora que vai ajudar a que não se concentrem só no fundo da forma durante a cozedura do bolo.
Vamos à massa: comecei por bater bem as gemas com dois dos copos de açúcar. É preciso que a mistura fique fofa e esbranquiçada antes de avançarmos mais. Juntei depois o iogurte, o óleo e a baunilha e bati mais um pouco. De seguida, adicionei a farinha e o fermento, envolvendo bem.
À parte, bati as claras em castelo e juntei-lhes depois o copo de açúcar que nos sobrou (lembram-se?), batendo bem até a mistura ficar brilhante.
Já na reta final, envolvi com jeitinho as claras na massa do bolo e, para acabar, envolvi na massa os mirtilos. não precisam de mexer muito, até porque não querem assassinar os mirtilos ainda antes de o bolo ter ido ao forno.
Levem ao forno durante mais ou menos 40/45 minutos ou até o palito sair limpo.
Esperem uns minutos, desenformem, polvilhem com açúcar em pó e comam a acompanhar um cházinho.
