Abandonem de vez o Twix que costumam comprar no café quando estão mesmo a precisar de uma dose de chocolate. Estes quadrados (altamente pornográficos e não aconselháveis a gulosos mais sensíveis) são a solução perfeita para os vossos ataques de desejo por uma coisa doce e reconfortante.
Senão vejam: por baixo, uma camada de biscoito crocante tão delicada que se desfaz na boca; no meio uma cama de caramelo rico; por cima, chocolate negro salpicado de chocolate branco a compor uma camada lustrosa de coisas boas.
Ingredientes:
(Para a base)
1 + 3/4 chávenas de farinha
2/3 chávena de açúcar em pó
1/4 chávena de farinha maizena
1/2 c. chá de sal
170 gr. manteiga
(Para o caramelo)
225 gr. de açúcar amarelo
100 ml de água
150 ml de natas
50 gr. de manteiga
1/2 colher de chá de sal
(Para a cobertura de chocolate)
200 gr. de chocolate negro (70% cacau)
80 gr. de chocolate branco
Comecem por untar com manteiga e forrar com papel vegetal um tabuleiro retangular com mais ou menos 30 por 20 centímetros. Depois, tratem da base de biscoito. Coloquem no robô de cozinha a farinha, o açúcar em pó, a farinha maizena e o sal e misturem durante alguns segundos. Juntem depois a manteiga em cubos e voltem a ligar o robô até o preparado se parecer com pequenas migalhas de pão.
Espalhem a mistura no fundo da forma e pressionem bem com os dedos para que fique compacta e nivelada. Coloquem no frigorífico durante 20 minutos.
Enquanto isso, toca a aquecer o forno a 175º. Passado o tempo no frigorífico, coloquem a base no forno durante cerca de 25/30 minutos (até estar tudo bem dourado).
Retirem do forno e deixem que arrefeça completamente.
Entretanto, façam o caramelo. Levem o açúcar e a água ao lume até obterem um caramelo relativamente escuro (cuidado para não queimar). Juntem as natas e a manteiga cortada em cubos, mexam e deixem que a mistura ferva de novo até começar a despegar-se das paredes do tacho (se as natas e a manteiga tiverem sido adicionadas com o caramelo no ponto certa demora muito pouco tempo até chegarem a este estado).
Retirem o caramelo do lume e espalhem-no sobre a vossa base de biscoito, movendo a forma para que o caramelo cubra todos os cantinhos. Por cima, salpiquem a meia colher de chá de sal.
Enquanto o caramelo arrefece, vamos ao chocolate. Derretam em banho maria, em dois recipientes diferentes, o chocolate negro e o chocolate branco. Quando estiverem derretidos, espalhem primeiro o chocolate negro por cima da camada de caramelo e com a ajuda de uma espátula alisem-no bem para que a camada fique homogénea. Por cima, coloquem colheradas do chocolate branco e, com um palito, desenhem movimentos aleatórios para criar o efeito marmoreado entre os dois chocolates.
Batam a forma uma ou duas vezes na bancada da cozinha para que a camada de chocolate fique bem lisa.
Levem o vosso doce ao frigorífico e, quando estiver bem firme, retirem-no da forma puxando as pontas do papel vegetal. Cortem pequenos quadrados com uma faca afiada.
Comam um...ou dois...ou três. O desafio é ver se conseguem parar de comer mais.
Eu sei, eu sei..."Lá vem o Quanto Mais Quente Melhor dar cabo da dieta à malta", pensam vocês. E vem, digo eu. Mas vale bem a pena.
Esta tarte é coisa de gente crescida. A base amanteigada de cacau e amêndoa recebe um recheio de caramelo salgado e uma cobertura de ganache de chocolate salpicada com flor de sal que vão deixar um fio de baba a escorrer-vos pela cara.
Os miúdos lá de casa podem achar que a conjugação de sabores é demasiado forte para os seus palatos. E é. Mas nós também não os chamámos para provar.
Ingredientes:
(Para a base)
160 gr. farinha
30 gr. de amêndoa moída
30 gr. de cacau em pó
50 gr. de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
110 gr. de manteiga fria cortada em pedaços
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 ovo
1 a 2 colheres de sopa de água bem fria
(Para o caramelo)
300 gr. de açúcar
1/2 chávena de água
120 ml de natas
70 gr. de manteiga
1 colher de chá de sal
(Para a ganache de chocolate)
120 ml de natas
120 gr. de chocolate (70% de cacau)
Flor de sal q.b. para salpicar no topo
Comecemos pela base. Coloquem num robô de cozinha a farinha, a amêndoa, o cacau, o açúcar e o sal. Ponham o robô a funcionar até estar tudo misturado. Juntem a manteiga e liguem de novo o robô até a mistura se assemelhar a migalhas de pão. Juntem o ovo, a baunilha e a água (comecem por juntar apenas uma colher e ponham mais apenas se a massa ainda estiver seca) e misturem no robô até a massa começar a formar uma bola.
Se quiserem fazer a massa à mão, basta misturarem os ingredientes secos, juntar depois a manteiga e com um garfo ir misturando tudo. Finalmente, juntem o ovo, água e a baunilha e voltem a misturar com o garfo.
Formem uma bola com a massa (sem amassar), embrulhem-na em película aderente e levem-na ao frigorífico por pelo menos 30 minutos.
Passado esse tempo, untem uma tarteira com manteiga e aqueçam o forno a 180º. Estendam a massa com um rolo entre duas folhas de papel vegetal, retirem o papel de um lado, transfiram-na para a tarteira e, com cuidado, retirem o papel do outro lado. Aconcheguem a massa na tarteira e colem alguns pedaços que possam ter-se partido.
Cubram a massa com uma folha de papel vegetal e por cima coloquem feijão ou grão seco para que não suba durante a cozedura. Levem ao forno durante cerca de 15 minutos. Passado esse tempo, retirem do forno, tirem os pesos e a folha de papel vegetal e devolvam ao forno por mais 10 a 15 minutos, até estar firme.
Retirem e deixem arrefecer totalmente antes de desenformarem.
Entretanto, façam o caramelo: levem o açúcar e a água ao lume e deixem que se transformem num caramelo bem dourado (cuidado para não queimar e para não se queimarem). Assim que estiver feito o caramelo, retirem momentaneamente do lume e adicionem as natas. A mistura vai borbulhar que nem uma louca. Levem de novo ao lume por mais uns dois minutos, até estar tudo bem ligado. Já fora do fogão, juntem a manteiga e o sal e mexam até derreter.
Permitam que o caramelo arrefeça uns minutos. Desenformem a base e coloquem-na no prato de servir e deitem o caramelo por cima, espalhando bem para que cubra todos os cantinhos. Levem ao frigorífico por pelo menos uma hora.
Terminado esse tempo, levem as natas para a ganache ao lume. Assim que começarem a ferver, vertam-nas sobre o chocolate partido aos pedaços. Esperem um minuto (paciência, senhores, paciência) e mexam bem até o chocolate estar todo derretido.
Deitem a ganache por cima do caramelo e espalhem-na com uma espátula para que fique bem nivelada. Levem ao frigorífico por pelo menos duas horas ou durante a noite.
Antes de servirem, esperem até a tarte ficar à temperatura ambiente, salpiquem o topo com flor de sal e deixem que os gulosos lá de casa se deliciem.
Há brownies e brownies. E estes brownies são do mais doentio que se pode fazer na cozinha. Se não bastasse serem brownies (sim, carregados de chocolate e manteiga) estes amigos têm caramelo pelo meio, numa espiral de decadência extrema.
Há muitas receitas de brownies com caramelo, ninguém inventou a roda com isto, mas a que usei encontrei numa edição da Jamie Magazine (Jamie, de Jamie Oliver, entenda-se).
Fiz uma pequena substituição, que o golden syrup cá em Portugal não está assim tão à mão de semear, mas correu tudo bem e houve lamber de dedos no final.
Ingredientes:
225 gr. de manteiga (mais um bocadinho para untar a forma)
250 gr. de chocolate negro (70% de cacau)
225 gr. de açúcar louro
4 ovos
150 gr. de farinha
1 c. chá de fermento em pó
(Para o caramelo) 40 ml de natas
1 c. chá de extrato de baunilha
15 gr. de manteiga
2 pitadas de sal
60 gr. de açúcar
40 gr. de mel
Comecemos por tratar da saúde ao caramelo: levei ao lume num tacho as natas, a baunilha, metade da manteiga e uma das pitadas de sal. Deixei que a manteiga derretesse em lume brando e quando a mistura começou a ferver, tirei do fogo.
Depois, num tacho com fundo pesado, coloquei o açúcar e o mel, levei ao lume e deixei que tudo derretesse e se misturasse, agitando o tacho de vez em quando (é importante não mexer com uma colher para o caramelo não cristalizar) até que a mistura ficasse com um tom de caramelo dourado.
Assim que atingiu esse ponto, retirei do lume, juntei ao preparado de natas, adicionei o resto da manteiga e levei de novo ao lume, onde mexi com carinho, até obter um caramelo homogéneo.
Peguei num pedaço grande de papel vegetal, molhei-o na torneira, sacudi o excesso de água e usei-o para forrar uma forma. Ali, despejei o caramelo. Este processo faz o caramelo arrefecer mais rapidamente e garante que ele não fica colado. Salpiquei o caramelo com a outra pitada de sal e coloquei a forma no frigorífico (30 minutos é o tempo de referência para ficar com a consistência certa).
Enquanto isso, aqueci o forno a 180º, untei e forrei com papel vegetal uma forma quadrada de 22x22 cm e fiz a massa de brownie. Derreti a manteiga num tacho e juntei o chocolate. Fui mexendo até derreter e se transformar num líquido brilhante onde dá vontade de molhar o dedo. Tirei esta mistura do lume e juntei-lhe o açúcar. Envolvi bem.
Depois do preparado de chocolate ter arrefecido uns minutos, juntei os ovos, um a um, batendo entre cada adição. Por fim, peneirei lá para dentro a farinha e o fermento e misturei bem até não restar vestígio da pó branco.
Despejei a massa para dentro da forma e tirei o caramelo do frigorífico. Com uma colher pequena, fui tirando bocados do caramelo e colocando aleatoriamente no meio da massa de chocolate, submergindo-os com as costas da colher, até haver pedaços de caramelo por todo o lado. Fiz isto com dois terços do caramelo.
O último terço, espalhei em fios por cima da massa, para ficar à vista como que a dizer "olhem que isto é mais que um brownie normal".
Levei ao forno durante mais ou menos 25/30 minutos, até estar firme mas ainda abanar um bocadinho no centro. Depois disso, é ter paciência até que esfrie, cortar aos quadrados e devorar à grande.
