Visita à quinta da tia resulta inevitavelmente em carregamento de legumes biológicos à moda antiga. A abóbora que veio comigo para casa estava a pedir para ser desmantelada e usada. Parte transformou-se em compota, outra foi para o congelador para usos futuros e um generoso pedaço foi para fazer este bolinho outonal, para inaugurar a nova estação.
Ingredientes:
500 gr. de abóbora menina limpa e partida aos cubos
250 gr. de açúcar
250 gr. de farinha
75 gr. de amido de milho
1 c. chá de fermento em pó
4 ovos
2 dl. de óleo
1 c. sobremesa de canela (opcional)
1 pitada de sal
Para a cobertura:
200 gr. de chocolate em pó
50 gr. de manteiga
10 c. sopa de leite
Comecem por aquecer o forno a 180º e por untar uma forma redonda.
Separem as gemas das claras dos ovos. Num liquidificador, coloquem a abóbora, o óleo, o açúcar e as gemas de ovos. Triturem até obterem um puré homogéneo.
Coloquem a mistura numa tigela e, aos poucos e envolvendo entre cada tranche, peneirem lá para dentro a farinha, o amido de milho, o fermento e canela. Juntem o sal. Envolvam até não sobrarem grumos mas sem bater muito (se algum sobreviver, passem a varinha mágica na massa por uns segundos e o problema fica resolvido).
À parte, batam as claras em castelo e envolvam-nas na massa delicadamente. Deitem a massa na forma e levem ao forno por 45 a 55 minutos ou até um palito sair limpo do centro do bolo. Desenformem-no e preparem a calda de chocolate.
Para fazer a calda, levem ao lume num tacho o chocolate em pó, a manteiga e o leite, mexendo sempre até que comece a ferver.
Retirem do lume e deitem a cobertura sobre o bolo, deixando que ela escorra para os lados de forma desajeitada.
Esperem pacientemente até que tudo arrefeça e devorem.
Sou grande adepta de bolos com fécula de batata. Gosto da textura fofinha e aveludada que a fécula dá ao bolo. De vez em quando lá faço um pão de ló com fécula em vez de farinha mas desta vez virei-me para o chocolate e fiz este simples e muito saboroso bolo.
Não é muito doce, como, digo eu, os bolos de chocolate devem ser, e é amigo dos alérgicos ao glúten. Não, não fiz esta receita para me armar em fina e poder dizer que faço bolos gluten free mas que ele o é, é.
Ingredientes:
200 gr. de manteiga
200 gr. de chocolate em tablete (70% de cacau)
150 gr. de fécula de batata
150 gr. de açúcar
5 ovos
Açúcar em pó para polvilhar
Comecem por untar uma forma redonda com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal. Aqueçam o forno a 180º.
Levem o chocolate ao lume em banho-maria com 75 gr. de manteiga, mexendo até que esteja tudo derretido. Enquanto o chocolate arrefece, batam a restante manteiga (125 gr., portanto) com 75 gr. de açúcar até obterem um creme.
À mistura de manteiga juntem o chocolate derretido, mexendo até estar tudo homogéneo.
Partam os ovos e separem as gemas das claras. À mistura de chocolate, vão juntando as gemas e a fécula de batata alternadamente, até que esteja tudo bem ligado.
À parte, batam as claras em castelo e quando estiverem firmes juntem o restante açúcar (75 gr., portanto), continuando a bater até terem uma mistura brilhante e sem vestígio de grãos de açúcar.
Por fim, envolvam cuidadosamente as claras na massa de chocolate. Coloquem a massa na forma e levem ao forno por 20 a 30 minutos ou até um palito sair limpo do centro do bolo.
Desenformem e polvilhem com açúcar em pó. Usei um stencil de papel para criar um efeito bonito com o açúcar mas claro que isso é apenas um detalhe opcional e podem ignorar-me e comer o bolo sem mais nada em cima (depois de frio, claro, para não ficarem com dores de barriga).
Sou fã de panquecas mas sou ainda mais fã de crepes. O facto de serem muito mais fininhos tem muitas vantagens. Listemo-las: uma base muito maior para colocar coisas pecaminosas várias em cima, umas bordas crocantes em vez de fofas, uma origem francesa que dá um ar pomposo a qualquer lanche ou pequeno-almoço (não desfazendo da origem mais anglo-saxónica das panquecas).
O que é ainda melhor é que, desde que estejam com um bocadinho de paciência para os cozinhar, fazer crepes não é coisa que dê muito trabalho e pode mesmo ser uma programa giro para fazer com amigos ou com os miúdos lá de casa.
Deixo-vos a receita base e algumas sugestões para toppings. Mas estão à vontade para experimentar outras coisas.
Ingredientes (para duas pessoas muito gulosas ou três com menos fome):
1 chávena de farinha com fermento
2 ovos
270 ml de leite
15 gr. de manteiga derretida
1 pitada de sal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha (opcional)
Raspa de um limão pequeno (opcional)
Para cobrir os crepes:
Frutos vermelhos
Ganache de chocolate (receita no fim do texto)
Fazer a massa é tão simples como bater os ovos, juntar todos os outros ingredientes exceto a manteiga derretida, bater tudo, só no fim juntar a manteiga e mexer novamente.
Depois disto é preciso deixar a massa descansar uns 30 minutos. Se estiverem com muita pressa podem começar logo a cozinhar os crepes mas o descanso faz a diferença.
Terminado o tempo de repouso, aqueçam uma frigideira antiaderente e com as laterais baixas (eu uso mesmo uma para crepes) e coloquem uma noz de manteiga no fundo.
Quando a manteiga tiver derretido, despejem uma concha mal cheia de massa e vão manuseando a frigideira para que a massa cubra todo o fundo uniformemente e fiquem com uma camada muito fina. Têm de ser rápidos neste processo mas, ao fim de dois ou três crepes, vão ver que apanham o jeito.
Deixem cozinhar até que as pontas comecem a soltar-se e depois, com uma espátula larga e um movimento confiante, virem o crepe e permitam que cozinhe mais um minuto do outro lado. Retirem o crepe para um recipiente e cubram com um pano de cozinha limpo para que não arrefeça enquanto fazem os restantes.
Repitam o processo até não restar massa e vão colocando nozes de manteiga sempre que a vossa frigideira começar a querer pegar. Sendo a frigideira antiaderente diria que devem colocar uma noz muito pequena a cada dois ou três crepes que fizerem.
Para fazerem a ganache de chocolate, levem ao lume 100 ml de natas com uma colher de sopa de açúcar. Esperem que comecem a ferver e depois deitem-nas por cima de 100 gramas de chocolate de culinária (70% de cacau) partido aos pedaços. Esperem dois ou três minutos e mexam até ficarem com um molho bem ligado. O chocolate deverá ter derretido todo mas caso tenham sobrado alguns pedaços por derreter coloquem o recipiente durante alguns segundos no microondas e voltem a mexer.
Espalhem uma colher de ganache no vosso crepe, cubram com frutos vermelhos, dobrem o crepe em quatro e polvilhem com açúcar em pó. São também deliciosos apenas com açúcar e canela ou com uma compota ao vosso gosto.
Querem um bolo perfeito para a hora do chá mas estão fartos de não encontrar nada de original para fazer? Estamos aqui para vos ajudar. Este bolo amanteigado pega numa tradicional receita de bolo mármore e dá-lhe a volta com um crumble delicioso no topo.
Imaginem só: uma chávena de chá fumegante, aquecedor ligado, manta em cima das pernas e uma garfada de chorar por mais deste bolo rico com uma surpresa no topo, uma cobertura crocante com pepitas de chocolate.
Mãos à obra?
Ingredientes:
225 gr. de manteiga à temperatura ambiente
225 gr. de açúcar
225 gr. de farinha
1 c. chá de fermento em pó
4 ovos
1 c. chá de extrato de baunilha
50 ml de leite
25 gr. de cacau em pó
(Para o crumble)
125 gr. de farinha
75 gr. de açúcar
75 gr. de manteiga fria cortada aos cubos
75 gr. de pepitas de chocolate
açúcar em pó para polvilhar
Comecem pelo crumble: numa tigela misturem a farinha com o açúcar, juntem a manteiga em cubos e com os dedos vão esfarelando a mistura até se parecer com migalhas de pão. Adicionem as pepitas de chocolate e guardem esta mistura no frigorífico enquanto fazem o bolo.
Aqueçam o forno a 180º e preparem a forma. Untem e forrem com papel vegetal uma forma redonda de fundo amovível. Polvilhem com farinha e retirem o excesso.
Batam a manteiga com o açúcar até obterem uma mistura bem leve e fofa. À parte batam os ovos com a baunilha e vão juntando ao creme de manteiga, batendo sempre até estar tudo bem ligado.
Peneirem depois a farinha e o fermento para dentro da massa e misturem carinhosamente, sem bater, até estar tudo homogéneo. Por fim, adicionem o leite e envolvam bem.
Dividam a massa em duas partes e a uma delas juntem o cacau, misturando até estar envolvido.
Vão deitando colheradas alternadas da massa clara e da massa escura na forma e, quanto estiver toda lá dentro, peguem num palito e formem com ele o efeito marmoreado (não misturem demasiado senão perde-se o padrão branco e preto).
Espalhem por cima o crumble e levem ao forno durante 50 a 60 minutos, até estar bem dourado por cima e um palito sair limpo quando espetado no meio do bolo.
Deixem que o bolo arrefeça durante 10 minutos e, passado este tempo, abram a forma para tirar o aro lateral. Esperem até que arrefeça totalmente para retirarem a base da forma e, nessa altura, transfiram o bolo cuidadosamente para um prato de servir com a ajuda de uma espátula (sem virarem o bolo, senão o crumble fica arruinado).
Vão ver que não vai sobrar migalha para contar a história.
Chamem-lhes muffins, bolinhos ou queques, como vos soar melhor. Estas maravilhas são uma sugestão perfeita para um lanche, um brunch ou até um pequeno-almoço mais mal comportado. Se conseguirem ser mestres na receita base (e não é preciso grande talento para o serem), podem arriscar nas combinações de que mais gostarem.
O grande segredo para se conseguir muffins fofinhos e leves é simples e tem de ser seguido à risca: os ingredientes líquidos devem ser misturados aos ingredientes secos apenas com umas mexidelas. Mesmo que a massa fique com um grumo ou outro não se preocupem, isso resolve-se no forno. Massa de muffins demasiado envolvida, resultará com uma enorme probabilidade em bolos densos e pesados.
Esta dose de massa dá para 12 muffins. Nesta receita, dividi a massa ao meio e fiz seis com mirtilos e limão e seis com framboesas e chocolate branco. Mas atirem-se a outras coisas boas: banana e pepitas de chocolate, maçã e canela, morangos e pistácio...o que tiverem por casa ou vos apetecer mais.
Ingredientes:
375 gr. de farinha com fermento
1 c. chá de fermento em pó
220 gr. de açúcar (mais algum para polvilhar o topo dos muffins)
1 ovo grande
125 ml. de óleo
125 ml. de leite
1 c. chá de extrato ou pasta de baunilha
1 pitada de sal
150 gr. de mirtilos frescos ou congelados
Raspa de meio limão
150 gr. de framboesas frescas ou congeladas
75 gr. de chocolate branco cortado em pedaços pequenos
Aqueçam o forno a 180º e forrem uma forma para doze muffins com caixinhas de papel. Numa tigela, misturem a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. À parte, noutro recipiente, batam o ovo com o óleo, o leite e a baunilha até estar tudo misturado.
Agora vem a parte que não pode falhar: juntem os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e mexam com uma espátula ou uma colher de pau apenas até começar a ficar tudo envolvido. Não faz mal se ainda conseguirem ver uns pozinhos de farinha, lembrem-se de que ainda vão envolver as frutas e outras coisas boas na massa.
Dividam a massa em duas partes. A uma porção juntem os mirtilos e a raspa de limão, à outra adicionem as framboesas e o chocolate branco. Envolvam uma ou duas vezes, tentando não esmagar a fruta.
Dividam as duas partes de massa pelas seis formas que cada porção deve encher. As formas de papel devem ficar cheias quase até ao topo. Polvilhem açúcar por cima de cada muffin (pode ser açúcar branco mas também mascavado ou demerara se preferirem).
Levem os muffins ao forno durante 30 a 35 minutos, até terem subido bastante e estarem bem dourados. Tentem não abrir a porta do forno até à fase final da cozedura para os bolos não descerem.
Retirem a forma do forno, deixem arrefecer um pouco e retirem os muffins da forma de metal. Comam mornos ou frios na companhia de amigos gulosos.
Este bolo não é a invenção da pólvora. Muitos de vocês já terão feito uma versão deste docinho em casa. Eu já o fiz de várias formas: com a cenoura crua ralada, cozendo a cenoura e depois transformando-a em puré mas esta versão, em que a cenoura é triturada num liquidificador, é, de longe, a que dá o melhor bolo.
O bolo é denso mas não é pesado, a cobertura é doce mas não em demasia. Uma combinação perfeita de dois amigos improváveis.
Ingredientes:
300 gr. de cenoura crua (descascada e cortada em pedaços)
4 ovos
1 chávena de óleo
2 chávenas de farinha
2 chávenas de açúcar
1 c. chá de fermento
(Para a cobertura)
200 gr. de chocolate em pó
75 gr. de manteiga
8 c. sopa de leite
Comecem por aquecer o forno a 180º e por untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma (usei uma forma bundt mas podem usar uma forma redonda).
Separem as claras das gemas dos ovos. No liquidificador, triturem a cenoura com o açúcar, o óleo e as gemas de ovos até obterem um puré homogéneo.
Aos poucos, juntem a farinha e o fermento a este puré, envolvendo bem até não restarem vestígios da farinha.
Finalmente, batam as claras em castelo e envolvam-nas com cuidado no preparado anterior.
Deitem a massa na forma e levem ao forno durante 35 a 45 minutos, até o palito sair limpo. Se o bolo começar a ficar muito escuro no topo antes de estar cozido, tapem a forma com papel de alumínio.
Enquanto o bolo coze, preparem a cobertura: derretam a manteiga num tacho e, quando estiver líquida, juntem o chocolate em pó e o leite. Mexam com uma vara de arames até estar tudo misturado. Retirem do lume assim que começar a borbulhar.
Desenformem o bolo quando sair do forno e deitem por cima a cobertura. Espalhem com uma espátula para que escorra pelos lados do bolo.
Tenham a paciência para esperar até que arrefeça e depois lambuzem-se que nem gente grande.
Se não gostam de amendoim ou de manteiga de amendoim, é melhor fugirem agora. Estes biscoitos são uma pequena bombinha de manteiga de amendoim com umas pepitas de chocolate a animar a festa.
À saída do forno, estes pequenos vão encher a vossa cozinha de aroma a manteiga de amendoim, como se tivessem enfiado o nariz numa embalagem de Reese's Peanut Butter Cups. E isso não é mau. É só pornográfico.
Ingredientes:
450 gr de manteiga de amendoim
2 chávenas de açúcar
2 ovos
2 c. chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 c. chá de pasta ou extrato de baunilha
100 gr de pepitas de chocolate
Comecem por pegar num tabuleiro grande e forrá-lo com uma folha de papel vegetal. Não precisam de untar que estes biscoitos saltam de lá com facilidade. Aqueçam o forno a 175º.
Numa tigela, batam a manteiga de amendoim com o açúcar até obterem uma mistura bem ligada. Juntem depois os ovos, batendo entre cada adição. Usei uma batedeira mas podem fazer tudo à mão, não é preciso grande esforço.
Adicionem o fermento em pó, o sal e a baunilha e voltem a bater. Por fim, com cuidado para não as partirem muito, envolvam as pepitas de chocolate. Algumas vão ficar soltas, perdidas no fundo da tigela, mas isso não é problemático porque quando moldarem as bolachas podem apanhá-las.
Para moldar as bolachas, façam bolinhas do tamanho de trufas com as mãos e coloquem-nas no tabuleiro com mais ou menos dois centímetros de espaço entre cada uma. Depois, com um garfo, esborrachem um pouco as bolinhas para fazerem o padrão quadriculado que veem na foto. Sejam gentis para não desfazerem os círculos e acabarem com bolachas cheias de rachas.
Basta agora levarem as vossas bolachas ao forno durante 10 minutos (devem ficar douradinhas nas pontas). Quando estiverem prontas, deixem que arrefeçam completamente antes de as retirarem do tabuleiro.
Comam a acompanhar uma boa chávena de chá ou, se quiserem abusar, um chocolate quente.
Fãs de Nutella, aqueçam o forno. Estes queques são uma espécie de Ferrerro Rocher em versão bolo (vá, se calhar esta comparação é exagerada) e vão certamente agradar aos devotos mais hardcore do creme de chocolate e avelãs assim como a todos os demais gulosos. E nada melhor que os fazer no Dia Mundial da Nutella, celebrado a 5 de fevereiro.
E é tão fácil, tão fácil fazê-los que é difícil de acreditar no resultado final. A receita tem quatro ingredientes. Quatro. É juntar e pôr no forno. Portanto, se não costumam fazer bolos, estes queques são a receita ideal para vos fazer seguir confiantes para a cozinha.
Ingredientes:
280 gr. de Nutella
2 ovos
60 gr. de farinha misturada com uma colher de chá de fermento em pó
Querem alguma coisa para roer? Estes biscoitos são mesmo para quem gosta de coisas crocantes. Não há grande segredo aqui. São biscoitos de chocolate com amêndoas sem grande ciência a não ser o facto de serem biscotti, o que traduzido à letra significa "cozido duas vezes". E são. Cozidos duas vezes.
Ingredientes:
2 chávenas de farinha
1 chávena de açúcar
1/2 chávena de cacau em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal
85 gr. de manteiga
2 ovos grandes
1 chávena de amêndoas torradas e grosseiramente picadas
Comecem por aquecer o forno a 175º. Numa tigela, misturem a farinha com o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal.
À parte, batam a manteiga com o açúcar até obterem um creme esbranquiçado e fofo e depois juntem os ovoso um a um, batendo entre cada adição.
Juntem esta mistura aos ingredientes secos e envolvam tudo até terem um massa consistente e não sobrar qualquer pó visível. Por fim, adicionem as amêndoas picadas e envolvam bem na massa.
Dividam a massa em duas partes e, com cada uma e com as mãos enfarinhadas, formem em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal uma espécie de tronco (um rectângulo comprido). Ficarão, portanto, com dois troncos de massa. Polvilhem-nos com açúcar em pó e levem ao forno durante cerca de 35 minutos, até estarem bem sólidos.
Retirem, deixem arrefecer por cinco minutos, e cortem com uma faca serrilhada fatias de 3/4 cm na diagonal. Coloquem as fatias com o lado cortado para baixo num tabuleiro forrado com papel vegetal e levem de novo ao forno por 15 minutos, virando os biscotti ao contrário a meio da cozedura para tostarem dos dois lados.
Deixem que arrefeçam e roam...até não sobrar nenhum.
Eu faço muita coisa boa (modéstia à parte) mas não há receita tão unânime como a destes biscoitos brownie. A menos que não gostem mesmo de chocolate, a textura crocante por fora e gloriosamente mole por dentro vai conquistar-vos sem reservas.
Não é que a receita seja um segredo - é basicamente fruto de uma pesquisa por várias receitas do género, com um bocadinho de cada uma a entrar e alguns ajustes - mas não a tenho divulgado muito porque é provavelmente a que mais pedidos soma nas encomendas que me fazem. Foi até (muito gentilmente) destacada numa edição da revista Time Out. Espreitem aqui em baixo:
Ora porque, depois de alguma reflexão, decidi deixar de lado as encomendas Quanto Mais Quente Melhor e focar-me mais nos conteúdos do blog, é tempo de verdadeiramente libertar os biscoitos brownie para o mundo. Não vos garanto que fiquem fantásticos logo à primeira, que eu já tenho muitas fornadas disto, mas com o tempo vão certamente conseguir que fiquem no ponto.
Para que isto não vos saia furado, tentem respeitar os 70% de cacau do chocolate da receita e o tempo de congelador para a massa. Também vão achar que as bolachas não estão cozidas quando as tirarem do forno, mas confiem que, ao arrefecer, vão ficar com a textura certa.
Ingredientes:
400 g de chocolate (com 70% de cacau)
60 g de manteiga
4 ovos
1/2 chávena de farinha
1 chávena e meia de açúcar
1 c. chá de extrato de baunilha
1/2 c. chá de sal
1 c. chá de fermento em pó
100 g de pepitas de chocolate (ou de chocolate partido em pedaços pequenos)
Comecem por derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Enquanto o chocolate e a manteiga vão derretendo, podem ir adiantando trabalho de outro lado (não esquecendo de mexer o chocolate ocasionalmente).
Numa tigela, batam os ovos com o açúcar com uma batedeira até a mistura estar esbranquiçada, fofa e ter duplicado de volume (mais ou menos cinco minutos). A isto, misturem a baunilha e o sal. Depois, com cuidado e mexendo sempre para não cozer os ovos, juntem o preparado de chocolate. Juntem a farinha e o fermento, envolvendo até estar tudo bem ligado e, finalmente, as pepitas de chocolate, mexendo com carinho para não as destruir.
Esta mistura deve ser colocada num pirex raso e levada ao congelador durante mais ou menos uma hora.
Quinze minutos antes de terminar o tempo de congelação, aqueci o forno a 175º e forrei um tabuleiro grande com papel vegetal que untei com manteiga. O forno tem de estar bem quente quando colocarem as bolachas, caso contrário, vão dar cabo delas.
Tirei a massa do congelador e coloquei colheradas no tabuleiro. Coloquem mais ou menos uma colher de gelado mal cheia por biscoito, o que vai dar-vos uns 34 no final. Se quiserem fazer uma versão maior de cada biscoito, à americana, usem uma colher de gelado a abarrotar para cada um e deverão acabar com 20 biscoitos. Deixem algum espaço no tabuleiro entre eles, já que os biscoitos vão abrir no forno.
Levei ao forno durante 10 a 15 minutos, até o centro estar irregularmente rachado e as bordas estarem tostadas e crocantes (não deixem mais tempo para não perderem a textura de brownie no centro do biscoito). Retirei do forno e deixei que arrefecessem antes de os transferir para um prato. Repeti as fornadas mais duas vezes até acabar a massa, que fui colocando no frigorífico enquanto a outra fornada cozia.
Desafio-vos a não comerem umas quantas de enfiada e aposto que a receita vai ser o vosso grande sucesso culinário junto dos comensais lá de casa.
