Quanto Mais Quente Melhor

Muffins infalíveis (de limão e mirtilos e de chocolate branco e framboesas)

Chamem-lhes muffins, bolinhos ou queques, como vos soar melhor. Estas maravilhas são uma sugestão perfeita para um lanche, um brunch ou até um pequeno-almoço mais mal comportado. Se conseguirem ser mestres na receita base (e não é preciso grande talento para o serem), podem arriscar nas combinações de que mais gostarem.

O grande segredo para se conseguir muffins fofinhos e leves é simples e tem de ser seguido à risca: os ingredientes líquidos devem ser misturados aos ingredientes secos apenas com umas mexidelas. Mesmo que a massa fique com um grumo ou outro não se preocupem, isso resolve-se no forno. Massa de muffins demasiado envolvida, resultará com uma enorme probabilidade em bolos densos e pesados.

Esta dose de massa dá para 12 muffins. Nesta receita, dividi a massa ao meio e fiz seis com mirtilos e limão e seis com framboesas e chocolate branco. Mas atirem-se a outras coisas boas: banana e pepitas de chocolate, maçã e canela, morangos e pistácio...o que tiverem por casa ou vos apetecer mais.

Ingredientes:

375 gr. de farinha com fermento

1 c. chá de fermento em pó

220 gr. de açúcar (mais algum para polvilhar o topo dos muffins)

1 ovo grande

125 ml. de óleo

125 ml. de leite

1 c. chá de extrato ou pasta de baunilha

1 pitada de sal

150 gr. de mirtilos frescos ou congelados

Raspa de meio limão

150 gr. de framboesas frescas ou congeladas

75 gr. de chocolate branco cortado em pedaços pequenos

Aqueçam o forno a 180º e forrem uma forma para doze muffins com caixinhas de papel. Numa tigela, misturem a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. À parte, noutro recipiente, batam o ovo com o óleo, o leite e a baunilha até estar tudo misturado.

Agora vem a parte que não pode falhar: juntem os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e mexam com uma espátula ou uma colher de pau apenas até começar a ficar tudo envolvido. Não faz mal se ainda conseguirem ver uns pozinhos de farinha, lembrem-se de que ainda vão envolver as frutas e outras coisas boas na massa.

Dividam a massa em duas partes. A uma porção juntem os mirtilos e a raspa de limão, à outra adicionem as framboesas e o chocolate branco. Envolvam uma ou duas vezes, tentando não esmagar a fruta.

Dividam as duas partes de massa pelas seis formas que cada porção deve encher. As formas de papel devem ficar cheias quase até ao topo. Polvilhem açúcar por cima de cada muffin (pode ser açúcar branco mas também mascavado ou demerara se preferirem).

Levem os muffins ao forno durante 30 a 35 minutos, até terem subido bastante e estarem bem dourados. Tentem não abrir a porta do forno até à fase final da cozedura para os bolos não descerem.

Retirem a forma do forno, deixem arrefecer um pouco e retirem os muffins da forma de metal. Comam mornos ou frios na companhia de amigos gulosos.

Panquecas de limão com framboesas e xarope de ácer

Não há pequeno-almoço mais americano do que uma pilha de panquecas douradas com xarope de ácer a escorrer por ali abaixo. Ok, o bacon e os "hash browns" são coisa tradicional nas terras do Tio Sam mas a panqueca é quase um símbolo nacional.

Este fim de semana, acordei com vontade de fazer um pequeno-almoço um bocadinho mais demorado...e demorei-me nas panquecas. Não que percam muito tempo a fazê-las mas claro que tomam um pouco mais da vossa manhã de fim de semana do que umas simples torradas. Mas valem bem a pena o esforço.

As receitas de panquecas podem ter pequenas variações na base mas não diferem assim tanto entre si. Claro que há sempre forma de as elevar a outro patamar com alguns acrescentos simples.

Ingredientes (para 16 panquecas chorudas):

300 ml de leite

225 gr de farinha

2 ovos grandes (batidos)

30 gr de manteiga derretida

1 c. chá de açúcar

1 pitada de sal

1 c. sopa de fermento em pó

Raspa de um limão

Framboesas para acompanhar (ou outra fruta à vossa escolha)

Xarope de Ácer para cobrir (já se encontra facilmente em vários supermercados e hipermercados)

Coloquem os ingredientes secos dentro de uma tigela (farinha, açúcar, sal, fermento) e misturem-nos. Juntem a raspa de limão e mexam novamente.

Abram depois uma cova no centro da mistura seca e deitem lá para dentro os ovos batidos, o leite e a manteiga derretida. Envolvam até obterem uma massa sem homogénea mas não mexam demasiado, só mesmo até estar tudo ligado.

Transfiram a massa para um jarro ou um copo de medida, sem dúvida o instrumento mais útil neste processo todo. É muito mais fácil despejar as doses de massa para a frigideira do que a transportar até lá com uma concha.

Aqueçam uma frigideira antiaderente e derretam uma noz de manteiga. Quando estiver quente, deitem a primeira porção de massa. Gosto das minhas panquecas do tamanho de uma palma da mão bem esticada e gordinhas, não espalmadas, que estas amigas não são crepes.

A panqueca está pronta para virar quando começarem a ver bolhinhas a formar-se. Virem com uma espátula e deixem que cozinhe o outro lado por mais 30 segundos a um minuto. Repitam o processo até acabarem com a massa, untando a frigideira com mais manteiga se começar a pegar.

Sirvam com framboesas no topo e um fio generoso de xarope de ácer. E não digam que não é um pequeno-almoço de reis.