Podia fingir que esta receita exige uma perícia extrema só para me armar aos cucos. Ninguém diria, olhando para o resultado final, que este bolinho não é mais do que uma receita tradicional de bolo de iogurte com umas alterações aqui e ali. Mas é.
O iogurte grego torna o fofo ainda mais fofinho. A explosão roxa dos mirtilos no meio da massa faz uma festa com fogo-de-artifício no palato. Da próxima vez que tiverem de fazer à pressa um bolo para o lanche, pensem com carinho no Quanto Mais Quente Melhor e façam esta receita.
Ingredientes:
6 ovos
1 iogurte grego (eu usei light mas podem usar o normal)
150 g de mirtilos
3 copos de iogurte de farinha
3 copos de iogurte de açúcar
1/2 copo de iogurte de óleo
2 c. chá de fermento em pó
1 c. chá de extrato de baunilha
Primeiro que tudo, é aquecer o forno a 175º, untar e polvilhar com farinha uma forma de buraco. Numa tigela, polvilhei os mirtilos com farinha, para que ficassem com uma capa protetora que vai ajudar a que não se concentrem só no fundo da forma durante a cozedura do bolo.
Vamos à massa: comecei por bater bem as gemas com dois dos copos de açúcar. É preciso que a mistura fique fofa e esbranquiçada antes de avançarmos mais. Juntei depois o iogurte, o óleo e a baunilha e bati mais um pouco. De seguida, adicionei a farinha e o fermento, envolvendo bem.
À parte, bati as claras em castelo e juntei-lhes depois o copo de açúcar que nos sobrou (lembram-se?), batendo bem até a mistura ficar brilhante.
Já na reta final, envolvi com jeitinho as claras na massa do bolo e, para acabar, envolvi na massa os mirtilos. não precisam de mexer muito, até porque não querem assassinar os mirtilos ainda antes de o bolo ter ido ao forno.
Levem ao forno durante mais ou menos 40/45 minutos ou até o palito sair limpo.
Esperem uns minutos, desenformem, polvilhem com açúcar em pó e comam a acompanhar um cházinho.
Pronto, está bem. Isto não é bem Eton Mess. Para os que nunca ouviram falar no termo, eton mess é uma tradicional sobremesa britânica muito simples que mistura natas batidas com morangos e suspiros.
Esta versão aldraba as origens: usa iogurte grego em vez de natas e leva um acrescento de chocolate branco só para tornar a receita ainda mais pecaminosa.
Aproveitem os últimos (bons) morangos do ano para a fazer.
Ingredientes:
4 iogurtes gregos (usei iogurtes light mas sintam-se à vontade para usar a versão normal)
125 gr de suspiros (podem fazê-los em casa mas o tempo quente não pede forno ligado e os de compra são bem bons)
Sementes raspadas de meia vagem de baunilha
75 gr. de chocolate branco
500 gr. de morangos
1 c. sopa de açúcar
Comecem por colocar 150 gr dos morangos num liquidificador ou robô de cozinha com a colher de sopa de açúcar. Triturem até obterem uma espécie de molho. Retirem os pés dos restantes morangos e cortem os mais pequenos ao meio e os maiores em quartos.
Numa tigela, misturem as sementes de baunilha com os iogurtes. Adicionem os morangos cortados, o molho de morangos e os suspiros partidos (esmaguem-nos com as mãos, deixem uns pedaços maiores e outros mais pequenos).
Com cuidado, envolvam tudo com uma ou das mexidelas, só o suficiente para combinar os ingredientes mas não exagerem, não queremos acabar com uma mistura cor de rosa e sem pedaços de suspiro para trincar.
Transfiram a mistura para uma taça de servir grande ou para pequenas taças de sobremesa.
Derretam o chocolate em banho maria ou no microondas e façam escorrer sem grande preceito o chocolate em fio por cima da sobremesa. O chocolate vai ficar sólido ao arrefecer e dar ao doce mais uma textura crocante (para além da dos suspiros).
Decorem com mais morangos inteiros e suspiro e tentem servir pouco tempo depois para que não percam o crocante dos suspiros.
É tão fácil de preparar esta confusão de coisas boas que podem pôr tudo a jeito enquanto os comensais lá de casa acabam o prato principal do almoço.
Pavlova é coisa para tempo quente. A base leve de merengue e os habituais recheios frescos de natas e fruta fazem a sobremesa perfeita para dias de sol.
Nesta versão, aligeirei a coisa e troquei as natas batidas por iogurte grego magro mas acrescentei umas colheradas de lemon curd caseiro só para agitar as águas. Garanto-vos que desaparece num instante e que, apesar do ar soberbo, não dá muito trabalho a fazer.
Ingredientes:
4 claras de ovo
250 gr. de açúcar
1 c. chá de vinagre de vinho branco
1 c. chá de amido de milho
1 c. chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
(Para o recheio)
500 gr. de morangos
2 iogurtes gregos magros (usei magros porque são menos espessos e, por isso, melhores para usar como recheio)
(Para o creme de limão) - Podem sempre fazer batota e usar um de compra mas o que vos sobrar desta receita pode ser usado em 1001 outras sobremesas ou ser comido à colherada por um guloso muito guloso
4 limões
200 gr. de açúcar
100 gr. de manteiga
3 ovos + 1 gema
Primeiro, vamos à base: a pavlova. Pré-aqueçam o forno a 140º. Coloquem uma folha de papel vegetal num tabuleiro e desenhem um círculo no papel (usei uma base de uma tarteira como molde para o círculo).
Comecem por separar as claras das gemas (podem sempre usar as gemas noutra receita) e batam-nas até estarem firmes. Juntem depois o açúcar, colher a colher, e batam até sentir que os grãos se dissolveram e até terem ficado com uma mistura muito brilhante. De seguida envolvam com cuidado o vinagre, o amido de milho e o extrato de baunilha.
Coloquem a mistura no círculo de papel vegetal com a ajuda de uma espátula. Eu costumo deixar o lado exterior do círculo mais alto do que o centro para ter uma espécie de ninho que no final leva todas as coisas boas em cima. Mas não precisam de ser muito exatos, é bom se ficar meio torto e rústico. E se rachar no forno, melhor ainda.
Levem a vossa pavlova ao forno por uma hora. Passado esse tempo, desliguem o forno mas deixem-no fechado com a pavlova lá dentro até que arrefeça completamente.
Enquanto a pavlova arrefece façam o vosso creme de limão. Levem ao lume em banho-maria, a raspa e o sumo dos limões, a manteiga e o açúcar. Quando estiver tudo derretido, adicionem esta mistura aos ovos e à gema já batidos. Envolvam bem e de forma rápida para que o choque térmico não vos deixe com ovos mexidos. Devolvam a mistura ao lume, de novo em banho-maria, e vão mexendo sempre até que comece a engrossar. O creme está pronto quando cobrirem a parte de trás de uma colher de pau com ele e ele se aguentar lá.
Quando a pavlova estiver fria, transfiram-na para um prato, coloquem os iogurtes no centro, espalhando com a ajuda de uma colher. Em cima, ponham cinco ou seis colheres de sopa de creme de limão e, com um palito, façam um efeito marmoreado entre o iogurte e o lemon curd. Por fim, cubram com os morangos. Podem cortar alguns em quartos, outros em metades e deixar mesmo no centro alguns com o pé para ficarem com um quadro ainda mais bonito.
Cortem fatias generosas e deliciem-se com esta sobremesa a saber a calor.
