A primavera chegou e com ela tem de vir um bolo deste calibre. Não é mais do que um pão de ló recheado e coberto com lemon curd e morangos mas esta festa feliz de ingredientes dá um resultado de comer e chorar por mais.
Se quiserem atalhar caminho podem comprar o lemon curd já feito mas eu prefiro fazê-lo em casa, não só porque é simples, mas porque fica mais saboroso e sai muito mais barato (e, sim, vai sobrar um bocado de creme que podem depois comer noutro dia a escorrer por cima de uma bola de gelado).
Ingredientes:
4 ovos
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 chávena de leite
60 gr. de manteiga
2 colheres de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 chávena de açúcar + 1 chávena de água + 1 casca de limão para a calda
500 gr. de morangos cortados às metades
(Para o creme de limão)
4 limões
200 gr. de açúcar
100 gr. de manteiga
3 ovos + 1 gema
Coloquem os ovos numa tigela e batam-nos com uma batedeira por quatro minutos (se tiverem uma batedeira fixa usem-na nesta receita). A seguir, adicionem o açúcar e continuem a bater por mais cinco minutos até a mistura ter aumentado muito de volume. Adicionem a baunilha e batam até ficar envolvida.
Numa tigela à parte, peneirem os ingredientes secos e juntem-nos depois com cuidado aos ovos batidos com o açúcar, batendo apenas até estar tudo ligado.
Levem ao lume num tacho o leite e a manteiga, apenas até esta derreter. Juntem à massa, com cuidado para não perder muito ar, e batam em velocidade mínima só até estar tudo homogéneo.
Dividam a massa por duas formas de 20 cm untadas com manteiga e forradas com papel vegetal e levem ao forno pré-aquecido a 175º até um palito sair limpo do centro dos bolos (20 a 30 minutos).
Enquanto os bolos cozem, façam a calda de limão. Levem 1/4 de chávena de açúcar ao lume com uma chávena de água e uma casca de limão. Quando começar a ferver contem cinco minutos e depois retirem do lume, retirem a casca de limão e deixem arrefecer.
Façam também o creme de limão (caso optem pela versão caseira). Levem ao lume em banho-maria, a raspa e o sumo dos limões, a manteiga e o açúcar. Quando estiver tudo derretido, adicionem esta mistura aos ovos e à gema já batidos. Envolvam bem e de forma rápida para que o choque térmico não vos deixe com ovos mexidos. Devolvam a mistura ao lume, de novo em banho-maria, e vão mexendo sempre até que comece a engrossar. O creme está pronto quando cobrirem a parte de trás de uma colher de pau com ele e ele se aguentar lá.
Entretanto, os vossos bolos já deverão estar prontos. Retirem-nos do forno, desenformem-nos e deixem que arrefeçam completamente, assim como a calda de açúcar o creme de limão. É muito importante que esteja tudo frio no momento da montagem do bolo.
Por esta altura, já só falta fazer o puzzle. Com um palito, façam uns furinhos nos dois bolos e depois vão embebendo as duas partes com colheradas da calda de açúcar e limão. Esperem uns 15 minutos para garantir que os bolos absorveram toda a calda.
No prato de servir, coloquem a primeira metade do bolo (parte embebida em calda para cima) e cubram com lemon curd. Não tenham receio de colocar demasiado creme, escorrer para os lados não tem mal algum. Por cima, coloquem metades de morangos. Cubram com a outra metade do bolo (parte embebida em calda para baixo) e voltem a colocar lemon curd e morangos.
Comam fatias generosas e, se forem muito gulosos, coloquem umas colheradas extra do lemon curd que sobrou em cima da vossa fatia.
Por esta altura...todos nós somos mais gelados (como o outro, "eu é mais bolos"). O calor aperta, a gulodice também e o que apetece no final de uma refeição de verão é um geladinho cremoso. A pergunta que se impõe é: vale a pena ter o trabalho de fazer um gelado em casa quando há coisas tão boas à venda? E a resposta é: vale a pena, nem que seja para termos a recompensa de termos criado um gelado nosso a partir do zero.
Para os que se queiram aventurar nesta coisa de fazer um gelado em casa, a máquina não é de todo essencial (há muitas receitas de gelado que se podem fazer sem máquina) mas ajuda a chegar à cremosidade desejada. No caso desta receita de gelado de lemon curd, a verdade é que sem máquina o vosso gelado vai ficar com alguns cristais de gelo e não será tão bom mas podem sempre atirar-se ao desafio de qualquer forma.
Já agora, este é uma receita com lemon curd mas esta base de gelado pode ser usada para conjugar muitos outros sabores (frutos vermelhos, baunilha, uns pedacitos de chocolate também não vão mal).
Ingredientes:
(Para a base do gelado)
1 chávena + 3/4 chávena de natas
3/4 chávena de leite
1/2 chávena + 1/4 chávena de açúcar
1 pitada de sal
5 gemas de ovos
(Para o lemon curd) - Podem sempre fazer batota e usar um de compra mas o que vos sobrar desta receita pode ser usado em 1001 outras sobremesas ou ser comido à colherada por um guloso muito guloso
4 limões
200 gr. de açúcar
100 gr. de manteiga
3 ovos + 1 gema
Comecem por fazer a mistura do gelado. Levem ao lume num tacho o leite, as natas e meia chávena de açúcar. Deixem que comece a ferver e retirem do lume.
Enquanto isso, batam as gemas com o resto do açúcar (1/4 chávena). Juntem, mexendo sempre, a mistura de leite às gemas, com cuidado para que a temperatura não as coza. Devolvam a mistura ao tacho e levem ao fogo em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até que engrosse (está pronto quando a mistura cobre as costas da colher de pau sem escorrer). Retirem do fogão, deixem que arrefeça e levem ao frigorífico num recipiente tapado (as instruções da minha máquina dizem que o ideal é deixar no frigorífico por quatro horas antes de fazer o gelado).
Depois, vamos ao lemon curd. Levem ao lume em banho-maria, a raspa e o sumo dos limões, a manteiga e o açúcar. Quando estiver tudo derretido, adicionem esta mistura aos ovos e à gema já batidos. Envolvam bem e de forma rápida para que o choque térmico não vos deixe com ovos mexidos. Devolvam a mistura ao lume, de novo em banho-maria, e vão mexendo sempre até que comece a engrossar. O creme está pronto quando cobrirem a parte de trás de uma colher de pau com ele e ele se aguentar lá. Guardem em frascos, já que para esta receita só para vão precisar de uma chávena e podem usar o lemon curd em outras coisas boas.
Quando tudo estiver frio, coloquem o creme de natas, leite e gemas na máquina de gelado (a minha precisa de ter a cuba a gelar no congelador de um dia para o outro, sim é chato), coloquem a funcionar e, quando estiver com a textura de um sundae, vão deitando lá para dentro colheradas de lemon curd (cerca de 1/2 chávena).
Transfiram metade da mistura de gelado para uma caixa. Por cima, deitem mais umas colheradas de lemon curd e, com um palito, façam o efeito de swirl. Cubram com o restante gelado e repitam o processo com o lemon curd no topo (ao todo, terão usado neste processo final mais meia chávena do creme de limão).
Coloquem de novo no congelador, deixem que solidifique e, quando quiserem servir, retirem do frio e deixem à temperatura ambiente durante uns 10/15 minutos.
Se quiserem fazer isto à mão, juntem à mistura de gelado meia chávena de lemon curd. Coloquem depois a mistura numa caixa, levem ao congelador e, de hora a hora, vão mexendo para que não crie muitos cristais de gelo. Quando estiver com textura de sundae, deitem lá para dentro às colheradas meia chávena de lemon curd e façam o tal efeito de swirl com o palito. Devolvam ao frio e esperem que solidifique.
