Quanto Mais Quente Melhor

Biscotti de lima e sementes de papoila (com chocolate branco)

Para quem nunca procurou a definição da palavra biscotti (provavelmente a maioria de vocês), eu explico: traduzido à letra, biscotti significa cozido duas vezes. E é isso mesmo que estes biscoitos são.

Este tipo de biscoito é muito saboreado em Itália e é feito com os mais variados aromas e acrescentos. A massa é cozida em formato de tronco a primeira vez. É depois retirada do forno, fatiada na diagonal e levada de novo ao forno. Cozida, portanto, duas vezes, para que acabemos com uns biscoitos crocantes e duráveis, quando guardados numa caixa bem fechada.

A minha avó não lhes chamava biscotti mas fazia uns muito simples que me lembro de comer em pequena a acompanhar uma bebida quente. Andei em experiências com sabores de que gosto e acabei com estes biscotti maravilhosos, de lima e sementes de papoila, pornograficamente mergulhados até meio em chocolate branco.

Ingredientes:

200 gr. de açúcar

350 gr. de farinha

55 gr. de manteiga à temperatura ambiente

1 c. chá de fermento em pó

1/2 c. chá de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal

2 ovos

25 gr. de sementes de papoila

Raspa de duas limas

3 c. sopa de sumo de lima (deverá ser aproximadamente o sumo das duas limas a que tiraram a raspa)

(Para a cobertura)

200 gr. de chocolate branco

Mais raspa de lima

Comecem por aquecer o forno a 180º e por forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.

Batam a manteiga com o açúcar e a raspa da lima até estar tudo ligado. A mistura não vai ficar cremosa mas é normal. Juntem os ovos, um a um, e batam entre cada adição.

Depois, é tempo de juntar à festa o sumo de lima, a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o sal e as sementes de papoila e bater tudo até a massa estar ligada e começar a soltar-se dos lados da tigela.

Polvilhem o vosso tabuleiro forrado com um pouco de farinha e despejem a massa para lá, dividindo-a em duas partes. Com as mãos enfarinhadas, formem dois troncos com cada uma das partes e deixem um espaço considerável entre cada um, porque vão crescer bastante no forno.

Levem o tabuleiro ao forno durante 15 a 20 minutos, até o topo estar com rachas e as pontas estarem douradas. O meio não deve estar muito mole para que consigam depois cortar os troncos em fatias.

Deixem que os troncos arrefeçam até conseguirem manuseá-los e com uma faca serrilhada cortem fatias relativamente largas (na diagonal, que o efeito é mais bonito).

Coloquem as fatias alinhadas de novo no tabuleiro, com uma das faces cortadas para cima e um pequeno espaço entre elas para que tostem a toda a volta. Levem-nas de novo ao forno durante uns 15/20 minutos.

Devem retirá-las quando a crosta estiver bem dourada e estiverem firmes no centro. Podem ainda sentir o centro a ceder muito ligeiramente mas isso não é mau, porque vai continuar a endurecer enquanto os biscoitos arrefecerem e se os deixarem endurecer demais no forno podem ficar como pedra depois de frios.

Quando os biscoitos estiverem frios, derretam o chocolate em banho maria e molhem nele a extremidade de cada um. Com a ajuda de um pincel de pastelaria podem espalhar melhor o chocolate para que a camada não fique muito espessa.

Polvilhem por cima das pontas mergulhadas em chocolate mais algumas raspas de lima e deixem que tudo solidifique em cima de uma folha de papel vegetal.

Se sobrar algum para contar a história no final do dia, guardem-nos numa caixa bem fechada e vão ver que duram uns bons dias.

Torta fofinha com creme de lima e frutos vermelhos

A torta anda por nossas casas desde o tempo das nossas avós. Com compota ou doce de ovos a jorrar pela espiral de pão-de-ló, é um docinho que agrada a todos os paladares. E é muito fácil fazer uma torta diferente, mais fora do comum. Basta arriscar no recheio.

Esta bonitona vem mesmo a calhar para estes dias de verão em que apetece comer sobremesas com fruta. Agora, atirem-se vocês a ela.

Ingredientes:

(para a torta)

6 ovos

6 c. sopa de açúcar

5 c. sopa de farinha

1 c. chá de fermento em pó

1 c. chá de extrato de baunilha

(para o creme de lima)

3 ovos

3/4 chávena de açúcar

1/2 chávena de sumo de lima

raspa de duas limas

1 pitada de sal

3 c. sopa de manteiga

150 g de frutos vermelhos (framboesas, amoras, mirtilos ou a mistura que preferirem)

1 c. sopa de açúcar em pó

Comecem por untar e forrar com papel vegetal uma forma rectangular. Aqueçam o forno a 175º.

Batam as gemas com o açúcar até terem um creme esbranquiçado e bem fofo cujo volume duplicou. Juntem a baunilha e misturem. Adicionem depois a farinha e o fermento peneirados e envolvam tudo.

À parte, batam as claras em castelo bem firme e envolvam-nas no preparado anterior, com cuidado para não perderem o ar.

Deitem a massa na forma, nivelem-na para ficar direitinha e levem ao forno durante uns 10/15 minutos, até estar dourada por cima. Fiquem atentos para que ela não coza em demasia, é essa uma das chaves para a torta não estalar quando a enrolarem.

Retirem-na do forno, desenformem-na para cima de uma folha de papel vegetal untada e, com a torta ainda quente, enrolem-na a partir do lado mais comprido entre esta folha e a que já vinha com ela da forma. Na prática, vão enrolá-la sem recheio entre duas folhas de papel vegetal untadas. Este processo vai fazer com que seja muito mais fácil colocar o recheio e voltar a enrolar quando a torta já estiver fria. Se saltarem este passo, a probabilidade de a torta rachar ao enrolar é muito maior.

Enquanto a torta arrefece, preparem o recheio. Misturem os frutos vermelhos com o açúcar em pó e deixem-nos macerar enquanto tratam do resto.

Vamos então ao creme de lima: misturem num tacho os ovos, o sumo e a raspa da lima, o sal e o açúcar e, depois de envolverem bem esta mistura, levem-na ao lume, mexendo sempre até engrossar. Para os mais impacientes, isto não demora mais do que cinco minutos e é mesmo importante que não parem de mexer para não ganhar grumos. Assim que engrossar, baixem o lume, juntem a manteiga cortada em cubos e mexam até estar tudo homogéneo. Retirem do lume e deixem que arrefeça completamente.

Com tudo já frio, vamos ao recheio da torta. Desenrolem a torta e retirem o papel de vegetal que está no topo, espalhem o creme de lima (podem exagerar um bocadinho, mesmo que saia pelos lados ninguém leva a mal) e coloquem por cima os frutos vermelhos e o molhinho que entretanto eles devem ter criado quando maceraram com o açúcar em pó. Tentem que os frutos não fiquem muito próximos das pontas para não caírem ao enrolar.

Com cuidado, voltem a enrolar a torta e transfiram-na para o prato de servir. Polvilhem com açúcar em pó e deliciem-se, que esta sobremesa não é para brincadeiras.