Quanto Mais Quente Melhor

Muffins infalíveis (de limão e mirtilos e de chocolate branco e framboesas)

Chamem-lhes muffins, bolinhos ou queques, como vos soar melhor. Estas maravilhas são uma sugestão perfeita para um lanche, um brunch ou até um pequeno-almoço mais mal comportado. Se conseguirem ser mestres na receita base (e não é preciso grande talento para o serem), podem arriscar nas combinações de que mais gostarem.

O grande segredo para se conseguir muffins fofinhos e leves é simples e tem de ser seguido à risca: os ingredientes líquidos devem ser misturados aos ingredientes secos apenas com umas mexidelas. Mesmo que a massa fique com um grumo ou outro não se preocupem, isso resolve-se no forno. Massa de muffins demasiado envolvida, resultará com uma enorme probabilidade em bolos densos e pesados.

Esta dose de massa dá para 12 muffins. Nesta receita, dividi a massa ao meio e fiz seis com mirtilos e limão e seis com framboesas e chocolate branco. Mas atirem-se a outras coisas boas: banana e pepitas de chocolate, maçã e canela, morangos e pistácio...o que tiverem por casa ou vos apetecer mais.

Ingredientes:

375 gr. de farinha com fermento

1 c. chá de fermento em pó

220 gr. de açúcar (mais algum para polvilhar o topo dos muffins)

1 ovo grande

125 ml. de óleo

125 ml. de leite

1 c. chá de extrato ou pasta de baunilha

1 pitada de sal

150 gr. de mirtilos frescos ou congelados

Raspa de meio limão

150 gr. de framboesas frescas ou congeladas

75 gr. de chocolate branco cortado em pedaços pequenos

Aqueçam o forno a 180º e forrem uma forma para doze muffins com caixinhas de papel. Numa tigela, misturem a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. À parte, noutro recipiente, batam o ovo com o óleo, o leite e a baunilha até estar tudo misturado.

Agora vem a parte que não pode falhar: juntem os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e mexam com uma espátula ou uma colher de pau apenas até começar a ficar tudo envolvido. Não faz mal se ainda conseguirem ver uns pozinhos de farinha, lembrem-se de que ainda vão envolver as frutas e outras coisas boas na massa.

Dividam a massa em duas partes. A uma porção juntem os mirtilos e a raspa de limão, à outra adicionem as framboesas e o chocolate branco. Envolvam uma ou duas vezes, tentando não esmagar a fruta.

Dividam as duas partes de massa pelas seis formas que cada porção deve encher. As formas de papel devem ficar cheias quase até ao topo. Polvilhem açúcar por cima de cada muffin (pode ser açúcar branco mas também mascavado ou demerara se preferirem).

Levem os muffins ao forno durante 30 a 35 minutos, até terem subido bastante e estarem bem dourados. Tentem não abrir a porta do forno até à fase final da cozedura para os bolos não descerem.

Retirem a forma do forno, deixem arrefecer um pouco e retirem os muffins da forma de metal. Comam mornos ou frios na companhia de amigos gulosos.

Muffins de chocolate (para tornar qualquer brunch 5 estrelas)

No último fim de semana, houve brunch lá em casa. Muito mais baratinho do que os que nos servem fora e tão apetitoso como esses, talvez mais.

Os ovos e o sumo de laranja dispensam receita. O pão doce que veem ao lado dos muffins é o mesmo desta receita que vos trouxe na Páscoa. Mas hoje é dia para vos falar dos muffins, destes muffins arraçados de cupcakes. Fofinhos, ricos e tão fáceis de fazer que, mesmo que o domingo seja de ressaca, não há desculpa para não os meter no forno.

É que o chamado "método do muffin" é das melhores coisas que existem no mundo da culinária. Porquê? Talvez seja o método mais simples de todos: ingredientes secos misturam-se com ingredientes líquidos e, ainda por cima, sem mexer demasiado para que a massa não fique seca.

Ingredientes:

100 gr manteiga

115 gr de chocolate de culinária (cortado grosseiramente

2 chávenas de farinha

2/3 chávena de açúcar

1/3 chávena de cacau em pó

1 c. de sopa de pó royal

1/2 c. chá de sal

1 chávena de leite

1/4 chávena de natas

1 ovo grande

1 colher de chá de extrato de baunilha

Eu uso uma daquelas formas para doze muffins e coloco uma forma de papel dentro de cada um dos buracos. Convém que as formas de papel sejam grandinhas, de muffins e não de cupcakes.

Derrete-se a manteiga com o chocolate em banho-maria e deixa-se arrefecer um pouco. Enquanto isso, misturam-se todos os ingredientes secos numa tigela grande. Noutra tigela, batem-se todos os ingredientes líquidos (excepto a manteiga e o chocolate, que já derretemos).

Deitam-se os ingredientes líquidos e a mistura de manteiga e chocolate sobre a mistura seca e, gentilmente, sem bater, mistura-se tudo. Diz-se que o ideal para os muffins é envolver dez a doze vezes. Mesmo que fique com alguns grumos, não se preocupem, no forno tudo se resolve.

Divide-se a massa pelos doze espaços na forma e leva-se ao forno, a 180º, durante mais ou menos 20 minutos. Quando o tradicional palito sair limpo, estão prontos a tirar do forno. Para desenformar, é só tirar cada um dos muffins da forma e deixá-los arrefecer.

Para brunch, lanche ou pequeno-almoço sem regras.