Para esta salada de frutas "turbinada", usei morangos, pêssegos e ameixas rainha Cláudia mas podem usar o que tiverem mais à mão.
Vão transformar uma simples salada de fruta numa sobremesa de comer e chorar por mais. É garantido.
Ingredientes (para 3 a 4 pessoas):
2 pêssegos grandes
10 ameixas rainha Cláudia
150 gr. de morangos
1 c. chá de extrato de baunilha
2 croissants brioche
50 gr. de açúcar
1 c. chá de canela em pó
30 gr. de manteiga derretida
Gelado de baunilha q.b.
Comecem por cortar as frutas aos pedaços e coloquem-nas dentro de uma saladeira. Juntem 10 gr. do açúcar e o extrato de baunilha e envolvam na fruta com cuidado. Reservem a salada no frigorífico.
Aqueçam o forno a 180º. Cortem os croissants em quadrados pequenos e coloquem-nos num tabuleiro de ir ao forno. Reguem com a manteiga derretida e envolvam bem para que a manteiga cubra todos os pedaços de croissant. À parte, misturem as restantes 40 gr. de açúcar com a canela e deitem depois esta mistura por cima dos pedaços de croissant, envolvendo para ficarem todos cobertos.
Levem ao forno por 10 a 15 minutos ou até os quadrados estarem dourados e crocantes. Retirem e deixem arrefecer.
No momento de servir a sobremesa, envolvam os quadrados de croissant na salada de frutas e sirvam de imediato com uma bola de gelado de baunilha a acompanhar cada dose.
O calor só dá vontade de fazer receitas que usem fruta da época. Lá em casa tenho um dilema: tudo o que sejam frutas cozidas, assadas ou afetadas por qualquer tipo de temperatura que não seja a ambiente, não passam na goela do meu cônjuge. Mas eu queria usar uns bonitos pêssegos que comprei no mercado local e ignorei os desejos do meu mais-que-tudo.
Num ataque de improviso, saíram estes folhados, com recheio de pêssego e cobertura de crumble. Podem fazê-los com qualquer outra fruta da época. E, prometo, não demora nada.
Ingredientes:
1 embalagem de 6 quadrados de massa folhada (poupa tempo e suor)
3 pêssegos moderadamente maduros (sumarentos mas sem se desfazer)
1 c. sopa de farinha
1 c. sopa de açúcar
Raspa de meia laranja
Sumo de meia laranja
Cobertura de crumble:
1/4 chávena de farinha
1/4 chávena de açúcar
1 c. chá de canela em pó
100 gr. de manteiga (fria, cortada aos bocadinhos)
Mantive a massa folhada no frigorífico até ao último momento. Ela deve estar fria quando entrar no forno para que o folhado suba o máximo possível.
Numa tigela coloquei os pêssegos descascados e cortados às fatias, o sumo e a raspa de laranja, a colher de sopa de açúcar, a colher de sopa de farinha e envolvi com cuidado. Esta mistura com os pêssegos vai permitir criar uma espécie de molho espesso, quando os folhados forem ao forno.
Noutra tigela, coloquei todos os ingredientes para a cobertura de crumble e fui misturando com uma faca, para não aquecer muito a manteiga. No fim, misturei com os dedos, até ter um preparado meio esmigalhado. Pus o crumble no frigorífico enquanto fiz o resto da receita.
Forrei um tabuleiro com papel vegetal e comecei o processo de montagem. É sempre o mesmo e pode haver freestyle no formato. Coloquei os quadrados de massa folhada, dividi a mistura de pêssegos pelos seis quadrados (cuidado para não encher demasiado).
Agora, é tempo de cobrir com o crumble. Divida a mistura por todos folhados. Não precisa de ser perfeccionista, se se escapar um bocadinho para fora do folhado, vai ficar ainda mais tostadinho no forno.
Depois disto, só tem de dobrar os cantos dos quadrados de massa folhada por cima do recheio e cobertura de crumble. Leve os cantos até ao centro e depois volte a dobrar um bocadinho para fora, para que o recheio e crumble fique quase todo à vista (podem ver como fiz na imagem).
Leve ao forno a 180º até ficar tudo dourado (mais ou menos 15/20 minutos).
Para comer ainda morninho e, se a gulodice apertar, com uma bola de gelado de baunilha a acompanhar.
