Quanto Mais Quente Melhor

Panquecas de limão com framboesas e xarope de ácer

Não há pequeno-almoço mais americano do que uma pilha de panquecas douradas com xarope de ácer a escorrer por ali abaixo. Ok, o bacon e os "hash browns" são coisa tradicional nas terras do Tio Sam mas a panqueca é quase um símbolo nacional.

Este fim de semana, acordei com vontade de fazer um pequeno-almoço um bocadinho mais demorado...e demorei-me nas panquecas. Não que percam muito tempo a fazê-las mas claro que tomam um pouco mais da vossa manhã de fim de semana do que umas simples torradas. Mas valem bem a pena o esforço.

As receitas de panquecas podem ter pequenas variações na base mas não diferem assim tanto entre si. Claro que há sempre forma de as elevar a outro patamar com alguns acrescentos simples.

Ingredientes (para 16 panquecas chorudas):

300 ml de leite

225 gr de farinha

2 ovos grandes (batidos)

30 gr de manteiga derretida

1 c. chá de açúcar

1 pitada de sal

1 c. sopa de fermento em pó

Raspa de um limão

Framboesas para acompanhar (ou outra fruta à vossa escolha)

Xarope de Ácer para cobrir (já se encontra facilmente em vários supermercados e hipermercados)

Coloquem os ingredientes secos dentro de uma tigela (farinha, açúcar, sal, fermento) e misturem-nos. Juntem a raspa de limão e mexam novamente.

Abram depois uma cova no centro da mistura seca e deitem lá para dentro os ovos batidos, o leite e a manteiga derretida. Envolvam até obterem uma massa sem homogénea mas não mexam demasiado, só mesmo até estar tudo ligado.

Transfiram a massa para um jarro ou um copo de medida, sem dúvida o instrumento mais útil neste processo todo. É muito mais fácil despejar as doses de massa para a frigideira do que a transportar até lá com uma concha.

Aqueçam uma frigideira antiaderente e derretam uma noz de manteiga. Quando estiver quente, deitem a primeira porção de massa. Gosto das minhas panquecas do tamanho de uma palma da mão bem esticada e gordinhas, não espalmadas, que estas amigas não são crepes.

A panqueca está pronta para virar quando começarem a ver bolhinhas a formar-se. Virem com uma espátula e deixem que cozinhe o outro lado por mais 30 segundos a um minuto. Repitam o processo até acabarem com a massa, untando a frigideira com mais manteiga se começar a pegar.

Sirvam com framboesas no topo e um fio generoso de xarope de ácer. E não digam que não é um pequeno-almoço de reis.

Panquecas de cacau e banana (saudáveis, para receber o novo ano)

Estas panquecas não levam farinha...nem leite...nem açúcar. Na verdade, levam pouca coisa que faça mal e sabem bem que se farta. São perfeitas para um pequeno-almoço mais demorado e impressionam se houver convidados lá em casa.

Ingredientes (para três pessoas ou duas muito gulosas):

3 bananas

2 ovos

3/4 de chávena de flocos de aveia

1/4 de chávena de cacau em pó

1 c. sopa de mel

1/2 c. chá de canela

1 c. chá de fermento em pó

1 pitada de sal

Margarina para untar a frigideira

Um, dois, três e já está: coloquem todos os ingredientes num copo misturador, ponham a coisa a funcionar, deixem que fique tudo bem triturado e a vossa massa de panquecas está pronta.

Aqueçam uma frigideira antiaderente e coloquem uma noz de margarina a derreter. A frigideira que costumo usar quase não precisa de gordura porque é boa e a massa não pega muito, mas vejam se a vossa não é malandra.

Quando a frigideira estiver quente despejem um pouco de massa e façam-na deslizar para que forme um círculo. O tamanho das panquecas depende do vosso gosto, ponham mais ou menos massa conforme gostem delas maiores ou mais pequenas.

Deixem que cozinhe até começar a fazer bolhinhas e as pontas começarem a soltar-se da frigideira. Virem, cozinhem mais uns dois minutos do outro lado e retirem para um prato. Repitam o processo até acabarem com a massa.

Estas panquecas são um pouco mais difíceis de cozinhar do que as normais. Sem farinha, demoram mais tempo e custam um pouco mais a virar mas nada que um pouco de prática não resolva. Nesta receita convém que o lume não esteja muito alto para que a panqueca não queime antes de cozinhar. E respeitem a regra de só a virar quando estiver a fazer bolhinhas, caso contrário, o mais provável é que deem cabo dela.

Podem servi-las com frutos vermelhos e xarope de ácer ou com outra cobertura que vos apeteça mais.