Pavlova com iogurte grego, creme de limão e morangos
Pavlova é coisa para tempo quente. A base leve de merengue e os habituais recheios frescos de natas e fruta fazem a sobremesa perfeita para dias de sol.
Nesta versão, aligeirei a coisa e troquei as natas batidas por iogurte grego magro mas acrescentei umas colheradas de lemon curd caseiro só para agitar as águas. Garanto-vos que desaparece num instante e que, apesar do ar soberbo, não dá muito trabalho a fazer.
Ingredientes:
4 claras de ovo
250 gr. de açúcar
1 c. chá de vinagre de vinho branco
1 c. chá de amido de milho
1 c. chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal
(Para o recheio)
500 gr. de morangos
2 iogurtes gregos magros (usei magros porque são menos espessos e, por isso, melhores para usar como recheio)
(Para o creme de limão) - Podem sempre fazer batota e usar um de compra mas o que vos sobrar desta receita pode ser usado em 1001 outras sobremesas ou ser comido à colherada por um guloso muito guloso
4 limões
200 gr. de açúcar
100 gr. de manteiga
3 ovos + 1 gema
Primeiro, vamos à base: a pavlova. Pré-aqueçam o forno a 140º. Coloquem uma folha de papel vegetal num tabuleiro e desenhem um círculo no papel (usei uma base de uma tarteira como molde para o círculo).
Comecem por separar as claras das gemas (podem sempre usar as gemas noutra receita) e batam-nas até estarem firmes. Juntem depois o açúcar, colher a colher, e batam até sentir que os grãos se dissolveram e até terem ficado com uma mistura muito brilhante. De seguida envolvam com cuidado o vinagre, o amido de milho e o extrato de baunilha.
Coloquem a mistura no círculo de papel vegetal com a ajuda de uma espátula. Eu costumo deixar o lado exterior do círculo mais alto do que o centro para ter uma espécie de ninho que no final leva todas as coisas boas em cima. Mas não precisam de ser muito exatos, é bom se ficar meio torto e rústico. E se rachar no forno, melhor ainda.
Levem a vossa pavlova ao forno por uma hora. Passado esse tempo, desliguem o forno mas deixem-no fechado com a pavlova lá dentro até que arrefeça completamente.
Enquanto a pavlova arrefece façam o vosso creme de limão. Levem ao lume em banho-maria, a raspa e o sumo dos limões, a manteiga e o açúcar. Quando estiver tudo derretido, adicionem esta mistura aos ovos e à gema já batidos. Envolvam bem e de forma rápida para que o choque térmico não vos deixe com ovos mexidos. Devolvam a mistura ao lume, de novo em banho-maria, e vão mexendo sempre até que comece a engrossar. O creme está pronto quando cobrirem a parte de trás de uma colher de pau com ele e ele se aguentar lá.
Quando a pavlova estiver fria, transfiram-na para um prato, coloquem os iogurtes no centro, espalhando com a ajuda de uma colher. Em cima, ponham cinco ou seis colheres de sopa de creme de limão e, com um palito, façam um efeito marmoreado entre o iogurte e o lemon curd. Por fim, cubram com os morangos. Podem cortar alguns em quartos, outros em metades e deixar mesmo no centro alguns com o pé para ficarem com um quadro ainda mais bonito.
Cortem fatias generosas e deliciem-se com esta sobremesa a saber a calor.
