Chamem-lhes muffins, bolinhos ou queques, como vos soar melhor. Estas maravilhas são uma sugestão perfeita para um lanche, um brunch ou até um pequeno-almoço mais mal comportado. Se conseguirem ser mestres na receita base (e não é preciso grande talento para o serem), podem arriscar nas combinações de que mais gostarem.
O grande segredo para se conseguir muffins fofinhos e leves é simples e tem de ser seguido à risca: os ingredientes líquidos devem ser misturados aos ingredientes secos apenas com umas mexidelas. Mesmo que a massa fique com um grumo ou outro não se preocupem, isso resolve-se no forno. Massa de muffins demasiado envolvida, resultará com uma enorme probabilidade em bolos densos e pesados.
Esta dose de massa dá para 12 muffins. Nesta receita, dividi a massa ao meio e fiz seis com mirtilos e limão e seis com framboesas e chocolate branco. Mas atirem-se a outras coisas boas: banana e pepitas de chocolate, maçã e canela, morangos e pistácio...o que tiverem por casa ou vos apetecer mais.
Ingredientes:
375 gr. de farinha com fermento
1 c. chá de fermento em pó
220 gr. de açúcar (mais algum para polvilhar o topo dos muffins)
1 ovo grande
125 ml. de óleo
125 ml. de leite
1 c. chá de extrato ou pasta de baunilha
1 pitada de sal
150 gr. de mirtilos frescos ou congelados
Raspa de meio limão
150 gr. de framboesas frescas ou congeladas
75 gr. de chocolate branco cortado em pedaços pequenos
Aqueçam o forno a 180º e forrem uma forma para doze muffins com caixinhas de papel. Numa tigela, misturem a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. À parte, noutro recipiente, batam o ovo com o óleo, o leite e a baunilha até estar tudo misturado.
Agora vem a parte que não pode falhar: juntem os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e mexam com uma espátula ou uma colher de pau apenas até começar a ficar tudo envolvido. Não faz mal se ainda conseguirem ver uns pozinhos de farinha, lembrem-se de que ainda vão envolver as frutas e outras coisas boas na massa.
Dividam a massa em duas partes. A uma porção juntem os mirtilos e a raspa de limão, à outra adicionem as framboesas e o chocolate branco. Envolvam uma ou duas vezes, tentando não esmagar a fruta.
Dividam as duas partes de massa pelas seis formas que cada porção deve encher. As formas de papel devem ficar cheias quase até ao topo. Polvilhem açúcar por cima de cada muffin (pode ser açúcar branco mas também mascavado ou demerara se preferirem).
Levem os muffins ao forno durante 30 a 35 minutos, até terem subido bastante e estarem bem dourados. Tentem não abrir a porta do forno até à fase final da cozedura para os bolos não descerem.
Retirem a forma do forno, deixem arrefecer um pouco e retirem os muffins da forma de metal. Comam mornos ou frios na companhia de amigos gulosos.
Fãs de Nutella, aqueçam o forno. Estes queques são uma espécie de Ferrerro Rocher em versão bolo (vá, se calhar esta comparação é exagerada) e vão certamente agradar aos devotos mais hardcore do creme de chocolate e avelãs assim como a todos os demais gulosos. E nada melhor que os fazer no Dia Mundial da Nutella, celebrado a 5 de fevereiro.
E é tão fácil, tão fácil fazê-los que é difícil de acreditar no resultado final. A receita tem quatro ingredientes. Quatro. É juntar e pôr no forno. Portanto, se não costumam fazer bolos, estes queques são a receita ideal para vos fazer seguir confiantes para a cozinha.
Ingredientes:
280 gr. de Nutella
2 ovos
60 gr. de farinha misturada com uma colher de chá de fermento em pó
Se isto vos está já a parecer demasiado pornográfico, do tipo que estraga qualquer dieta, deixem-me que vos esclareça: há muita cenoura e muita laranja nestes bolinhos, por isso, podem fingir que não engordam e comer mais do que um.
Estes queques funcionam com miúdos e graúdos, num lanche de festa ou para acabar um pequeno-almoço mais pomposo. Podem fazê-los com ou sem cobertura, que não é por perdê-la que não ficam igualmente deliciosos, e podem até cozer a massa numa forma grande e fazer um bolo maior, se não estiverem com paciência para pôr forminhas de papel em formas de muffins. É ao gosto do freguês.
A versão original é esta...
Ingredientes:
1 chávena + 3/4 chávena de farinha de trigo
1/4 chávena de farinha maizena
1 chávena e meia de açúcar (mal cheias)
4 cenouras
1 c. chá de fermento em pó
4 ovos grandes
1/2 chávena de óleo + 1 c. sopa bem cheia
Raspa e sumo de 2 laranjas
2 chávenas de açúcar em pó
Ora vamos ao trabalho: comecem por cozer as cenouras até estarem bem tenrinhas e com ar de quem se vai desfazer sem grande dificuldade.
Depois, aqueçam o forno a 175º e forrem com forminhas de papel uma forma maior própria para muffins (no IKEA encontram as duas coisas). Formas de metal mais pequenas, das que se usam para os pastéis de nata, também servem. Só precisam de ter cuidado para não as encher em demasia no final.
Coloquem as cenouras num liquidificador com o sumo de uma laranja (raspem a laranja antes de fazer o sumo e reservem a raspa) e a colher de sopa de óleo e triturem até estarem reduzidas a um puré cremoso. Guardem esta mistura.
À parte, batam as gemas com o açúcar até começarem a obter um creme esbranquiçado. Nesta fase, misturem a meia chávena de óleo e a raspa da laranja e voltem a bater. Juntem depois a mistura de cenoura e envolvam bem até terem um creme homogéneo.
À parte, batam as claras em castelo. Misturem também as duas farinhas e o fermento em pó.
Para terminar, envolvam delicadamente no creme de ovos e cenoura, as farinhas e as claras batidas. Comecem e acabem com a mistura de farinhas, que devem juntar em três partes alternando com as claras. Cuidado para não baterem demais a mistura. Regra de ouro para uma receita de queques: bater demais a massa depois de juntar a farinha, dá uma massa mais pesada do que se quer.
Encham as forminhas de papel até três quartos. Atenção que se encherem demais a massa vai sair das forminhas, deixando-vos com queques meio deformados (não que não se comam na mesma, mas não saem tão bonitos). Levem ao forno durante uns 15/20 minutos, até estarem douradinhos por cima e o palito sair limpo. Retirem e deixem arrefecer.
Se quiserem juntar a cobertura, misturem numa tigela o açúcar em pó com o sumo da segunda laranja (reservem de novo a raspa). Vão testando as quantidades aqui porque nem todas as laranjas têm a mesma quantidade de sumo para nos dar. É suposto ficarem com uma mistura branca que escorre da colher mas não está demasiado líquida.
Cubram os queques com esta mistura e decorem com as raspas de laranja que guardaram.
Comam na altura e voltem a provar no dia a seguir. É que estas maravilhas ainda ficam melhores e mais luxuosas com um dia em cima.
