As quesadillas da Lorraine (com uns toques meus)
Nas prendas deste Natal veio um livro da Lorraine Pascale. Acho a moça simpática e agrada-me o jeito de cozinhar dela. Em livro, é igualmente boa.
O que me chegou foi este...
No último fim de semana, entre a fartura do Natal e os excessos do Ano Novo que estavam por vir, peguei numa receita simples e fresca da Lorraine, dei-lhe uns toques e fiz umas quesadillas de queijo de cabra, cajus e mel.
Belo resultado, lambuzámo-nos à grande. A imagem aqui em baixo é das da Lorraine, as minhas não têm rúcula nem salsa, têm espinafres.
Ingredientes (para um almoço leve de duas pessoas):
Duas tortilhas de milho grandes
Quatro rodelas grossas de queijo de cabra suave
100 g de espinafres cortados
1 mão cheia de cajus torrados
1 fio de mel
Sal q.b.
Comecem por colocar os espinafres numa frigideira larga, sem gordura, e levem-nos ao lume por um ou dois minutos até murcharem. Reservem num prato.
Limpei a mesma frigideira com papel e usei-a para o resto, que isto de sujar muita louça chateia. Coloquem uma das tortilhas na frigideira, a seco, sem qualquer tipo de gordura. Desfaçam o queijo de cabra para cima da tortilha e distribuam por cima os espinafres. Piquem grosseiramente os cajus e salpiquem o queijo e os espinafres com o crocante dos frutos secos. Basta agora, deixar cair uma pitada de sal, cobrir tudo com a outra tortilha e levar a frigideira ao lume.
Deixem que a tortilha toste por baixo durante uns dois/três minutos e depois, com cuidado, virem-na ao contrário com uma espátula para que a outra tortilha toste e o queijo derreta e se misture com os cajus e os espinafres (mais dois ou três minutos do segundo lado).
Retirem do lume, cortem em quatro fatias com uma faca afiada e sirvam, regando com um fio de mel.